Японский клинок для изготовления ножа Migaki Yanagiba Tosa 270 мм

Японский клинок для изготовления ножа Migaki Yanagiba Tosa 270 мм. Клинки мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Super Aogami) за относительно невысокую цену. Причем Tosa продает, как изделия готовые к использованию, так и клинки отдельно (производители ножей в Японии, как правило, это делают крайне неохотно), а рукоятку можно сделать на свое усмотрение, это бывает очень удобно. Представленные клинки изготовлены компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku. Представленные клинки относятся к самой известной разновидности Yanagiba и предназначены для изготовления разновидностей японской кухонной ноже для нарезки сашими - Sashimi bocho. Такие ножи предназначены для нарезки свежей сырой рыбы очень тонкими ломтиками. Нож иметь длинный, тонкий и узкий клинок, одностороннюю заточку с малым углом спуска, поскольку для такой нарезки нож должен обладать исключительной остротой. Для того, чтобы отрезанный кусок рыбы выглядел идеально, необходимо выполнить рез за один подход. Поэтому клинки Yanagiba для ножей Sashimi bocho имеют большую длину - 210, 240 и 270 мм. Нельзя сказать, что Янагиба является жизненно необходимым инструментом на европейской кухне, но его исключительно агрессивный вид и экстремальная острота завораживает и без этого ножа набор японских кухонников смотрится неполноценным. Кухонные ножи Yanagiba Tosa выполнены из стали, которая называется белая бумага или Широгами (Shiro Kami), это традиционная сталь, используемая для этого типа ножей, поскольку именно она может обеспечить наибольшую остроту, которая является определяющим параметром этого ножа. Такие характеристики остроты не могут дать более дорогие типы сталей такие, как Аогами (Ao Kami или голубая бумага). Различные разновидности стали Аогами гораздо лучше держат заточку и сопротивляются затуплению, однако проигрывают Широгами в остроте, которую можно достичь на клинке. Поверхность клинка отшлифована (Migaki), не имеет защитного покрытия типа Kurouchi. Клинок – двухслойный, традиционный для одностороннего типа заточки. С вогнутой стороны – более твердый слой, с выпуклой – более мягкий. Клинки Yanagiba Tosa имеют одностороннюю заточку, что не вполне привычно для европейского пользователя, но никак не умоляет всех остальных положительных качеств ножа и к тому же, к этому достаточно быстро можно привыкнуть. Длина клинка Yanagiba в 210, 240 или 270 мм достаточно велика чтобы использовать Sashimi bocho в качестве универсального кухонного инструмента, но часто такая длина ножа более удобна и вполне оправдана и поварам эти ножи так нравиться, что они его делают основным у себя на кухне. Высота клинка – 33мм, а ширина в обухе – 3.5-4мм. Нож имеет вариант односторонней заточки, сделаный под работу правой рукой – т.е. под правшу. Вес ножа – 100 (210мм), 130 (240мм) и 150 (270м) грамм. Клинки изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклонения от указанных размеров и веса. Нож заточен и полностью готов к работе.