Чорний шоколад Master Martini Аріба диски 72% 1 кг ваговка

Используется для приготовления конфет, глазированные поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, муссов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.

Темперирование шоколада ручным способом:

• Растаплить шоколад до температуры 45 °С, перемешать до однородного состояния.
• Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, по железному скребку и лопатке, дать остыть до 28 °С.
• Собрать шоколад из мрамора в емкость с застывшей частью 1/3 шоколада.
• Перемешать до температуры 30-32 °С.

Рекомендации при темпереировании:

• При темперовке шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлажден.
• При темперовке необходим тщательный контроль конечной температуры.
• При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
• Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.