В'ялені маслини - один з найдавніших способів приготування цього продукту. Основа процесу в'ялення полягає в тому, що маслини зневоднюють шляхом природного сушіння при температурах до 40 градусів за Цельсієм. В'ялення не повинно бути швидким і найкраще його проводити під променями сонця. Слід розуміти, що біохімія в'ялених маслин буде дещо інша, ніж у маслин приготованих іншими способами. Що це означає? Якщо не вдаватися в подробиці, а просто констатувати факти, то саме в в'ялених маслинах зберігається найбільша кількість корисних речовин і вітамінів.
