Свого роду окремою державою в сирному світі є тверді сири, багато з яких належать до загальновизнаних делікатесів. Вони вирізняються щільною консистенцією, смачні, корисні та завжди є популярними, їх дуже люблять в усьому світі. Технологія вироблення в загальному вигляді зводиться до зсідання молока, відокремлення сиру від сироватки, пресування і витримування отриманої маси під пресом. Для ефекту зсідання додають спеціальні ферменти рослинного або хімічного походження, визрівання може тривати від кількох місяців до трьох-чотирьох років.
Що довший термін витримування, то цікавіший смак (від гостро-солоного до солодкуватого), твердіша та товща скоринка. Залежно від масової частки вологи в знежиреній сирній масі, бувають не тільки тверді сири, а й дуже тверді та напівтверді. У разі дотримання всіх правил виготовлення вони зберігаються тривалий час, не втрачаючи характерних особливостей. Ще одна перевага полягає в універсальності — цей продукт не має рівних. Він чудовий навіть без домішок, підходить як для омлету, для піци, так і для салату, його можна додавати й у супи, й у випічку, подавати й до вина, і до пива.
Різновиди твердих сирів на сайті ROZETKA
В інтернет-магазині представлено молочні продукти на будь-який, найвимогливіший смак. Єдиної класифікації немає, вона налічує безліч різновидів, марок і сортів. Один із головних критеріїв — тип молока, що використовують для вироблення:
- коров'яче — класична та найпоширеніша сировина чистого білого кольору, зі специфічним смаком, має високу біологічну цінність;
- овече — вирізняється кремовим відтінком і легкою жовтизною, особливою ніжністю і солодкуватістю, містить менше жиру, більше сухих речовин і білків, жирніше та калорійне;
- козяче — характеризується яскравим вершковим присмаком, великою кількістю вітамінів, мінералів і амінокислот, низьким умістом лактози.
За способом зсідання молока сирні продукти розділяють на дві великі групи — сичугові та кисломолочні. Перші виробляють на основі ферментів тваринного походження, які потрібні для зсідання, інші містять кисломолочні бактерії. Ще одним важливим параметром класифікації є країна-виробник, залежно від якої вирізняють такі поширені типи:
- голландські,
- італійські,
- французькі,
- швейцарські,
- іспанські,
- білоруські,
- українські.
За смаковими якостями тверді сири бувають солоними, гострими, вершковими, жирними та нежирними. Окремими є різновиди з цвіллю, які цінують за виражені пікантні нотки, трохи різкий аромат і ніжну консистенцію. Своєю скоринкою з пліснявою або тонкими прожилками різних відтінків вони зобов'язані виробничій технології, що ґрунтується на використанні спеціальних пеніцилінових грибків.
Популярні сорти
Є безліч сортів твердих сирів, які дістали світове визнання, але класикою вважають:
- італійський пармезан — справедливо називають сирним королем, найпопулярніший у світі, насичений, розсипчастий, достигає не менш ніж два роки, має солонуватий і кислуватий присмак, суху консистенцію, легко кришиться, ідеальний для салатів;
- голландський сир гауда — набагато м'якший, ніжніший, дуже добре плавиться, часто буває солоним, з невеликою кількістю маленьких круглих вічок, з такими ароматними домішками, як кмин, гірчиця, перець і трави;
- голландський маасдам — перший тип готовий до вживання вже за 4 тижні, другий — за 2—3 місяці, обидва можна впізнати за типово жовтим кольором, великими дірочками аж до 5 см і чітко окресленою кислинкою з горіховим присмаком, мають пластичну структуру та чудові для нарізання;
- англійська чедер — один із найвишуканіших, з жовтуватим відтінком і горіховими смаковими нотками, доволі пластичний, але водночас кришиться, буває жовтогарячим, червоним та інших кольорів;
- французький мімолет — вирізняється яскраво-жовтогарячими відтінками та сіруватою скоринкою (утворюється за допомогою сирних кліщів, що беруть участь у процесі достигання), його поверхня ніби покрита кратерами та схожа на місячну, з віком мімолет хрусткіший і строкатіший.
На що звернути увагу під час купування
На сайті можна купити тверді сири в паперовому, пластиковому, поліетиленовому або вакуумному пакованні, вибрати будь-яку потрібну вагу — буквально від 50 г до 3 і більше кг. За жирністю вони розділяють на знежирені (менш ніж 20%), легкі (20—30%), нормальні (40—50%), подвійної жирності (60—75%) і потрійної жирності (більш ніж 75%). Залежно від цього одні бувають квадратними, інші круглими, трикутними, деякі, наприклад, у формі правильного восьмикутника або рівнобедреної трапеції. Серед домішок на вибір запропоновано горіхи, перець і зелень, є пікантні різновиди з трюфелем. Усі вони можуть мати характерні риси, наприклад:
- без ГМО — не містять генно-модифікованих організмів (в інших можуть траплятися ферменти на основі ГМО);
- без ароматизаторів — складний процес достигання сприяє природному накопиченню незвичайних смакових речовин і не потребує корекції;
- без консервантів — не містять хімічних речовин, які забезпечують тривалу збереженість, але можуть бути потенційно небезпечними для здоров'я;
- без лактози — можна вживати в разі чутливості до цієї органічної сполуки з групи вуглеводних сахаридів;
- без пальмовоїолії — з ідеально гладкою поверхнею на зрізі, не кришаться, під час натискання не покриваються вм'ятинами та не виділяють рідини, подібно до крапельок води, оскільки в складі немає рослинних жирів;
- без стабілізаторів — наявність цих компонентів свідчить про те, що сировиною слугує замінник молока, відповідно, якщо їх немає — про натуральність і абсолютну користь;
- вегетаріанські — безмолочна сирна альтернатива з горіхів, соєвих бобів або, наприклад, пластівців, яка орієнтована на прихильників здорового способу життя;
- дієтичні — напівтверді та нежирні сорти сиру, легко засвоюються, незамінні для тих, хто стежить за фігурою, рекомендують у разі захворювання печінки;
- натуральні — максимально класична рецептура не передбачає використання будь-яких методів для прискорення процесу скисання і ґрунтується на виключно корисних інгредієнтах;
- органічні — виробляють з дотриманням певних вимог, які висувають до органіки, і вирізняються гранично натуральним складом;
- без барвників — мають природний білий колір, іноді з жовтими відтінками (наявність барвників зазвичай свідчить, що у виробництві використано замінник молока та потрібно покращувати не тільки смак, але й колір);
- без борошна — саме по собі борошно не калорійніше, наприклад, за крупу, але загалом його вважають не зовсім корисним для здоров'я через великий уміст глютену.
Крім твердих сирів масового вироблення — зі звичайного та сухого молока, із сиру, з ряжанки та навіть із йогурту — особливу популярність мають крафтові різновиди. Їх виготовляють уручну на фермерських господарствах, у приватних сироварнях, найчастіше за оригінальними рецептами. На сайті ROZETKA можна без проблем купити потрібні молочні продукти з доставкою в будь-яке місто країни.
127 ₴
