Сорбат Калия klebrig 500г Пищевая добавка E-202 КСОРБ-0,5

Сорбат Калия - 500г Пищевая добавка E 202

ТМ "Клебріг"

Также известен как: Сорбат калия / калиевая соль сорбиновой кислоты / калий сорбиновокислый / potassium sorbate

Химическая формула : C6H7KO2

Характеристики : Пищевая добавка E-202

Фасовка: zip-пакет 500г

Внешний вид : гранула / трубочка

Производитель : Китай

Калий сорбат ТМ Клебріг применяется:

- пищевая добавка

- в косметической промышленности;

- фармацевтике;

- в производстве кормов для сельскохозяйственных животных – как безопасный подкислитель.

Применение Сорбата Калия ТМ Клебріг

Благодаря антимикробным качествам, наиболее известное направление применения – это пищевая добавка Е202. Является разрешенной в большинстве государств, соответствует основным стандартам качества, в том числе, в Украине.

Используется также:

• в косметической промышленности;
• фармацевтике;
• в производстве кормов для сельскохозяйственных животных – как безопасный подкислитель.

Пищевая промышленность. Применяется при приготовлении соусов, майонеза, маргарина, напитков, в том числе, алкогольных, молочной продукции (например, сыров), мясо-колбасных изделий. Используется в приготовлении консервов из соков, овощей, фруктов, ягод, рыбы. А также в кондитерской отрасли, заготовке сухофруктов.

Добавляется в тесто при производстве выпечки из ржаной муки, используется для обработки поверхностей готовых хлебо-булочных изделий. Служит компонентом в производстве упаковки для продуктов питания, основой обработки желатиновых пленок для мясных и колбасных изделий. Часто встречается в составе пряных соусов восточной кухни, в которых низкая кислотность и поэтому есть необходимость в дополнительной защите от плесневых грибков.

Разрешенная доза использования Е202 в среднем составляет 0,02-0,2% к массе готовой продукции, для каждого вида изделий рассчитывается индивидуально.

Обычно предельно-допустимое использование сорбата указывается в нормативных документах. Например:

• в производстве маргарина и масел – норма от 60 до 120 г пищевой добавки Е202 на 100 кг конечного продукта;
• безалкогольных напитков, в том числе кофе, травяные настои, чаи – от 30 до 60 г на 100 л;
• в винах – от 65 до 200 мг на 1 л, в зависимости от содержания алкоголя, в безалкогольных винах достаточно 50 мг/л;
• в соках – до 200 г на 100 л;
• в кондитерских изделиях, сахарной и фруктово-ягодной продукции, в зависимости от состава – 50-200 г на 100 кг.

Внимание! При сильных концентрациях может вызывать раздражение на коже, слизистых. Допустимая суточная доза составляет 25 мг на 1 кг веса. Превышение может привести к аллергическим реакциям.

Основные рекомендации по использованию пищевой добавки Е202

Поскольку сорбат калия – самая легко растворимая соль из всех сорбатов, использовать консервант лучше всего в продукции с высоким содержанием влаги. Так обеспечится быстрое и наиболее равномерное распределение вещества в продукте. Это имеет отношение и к эмульсиям с повышенным содержанием жиров, при этом рекомендуется применение калиевой соли совместно с сорбиновой кислотой.

Виноделие. Известно, что вкусовой порог в винах составляет 200-300 мг добавки на 1 л, это зависит от индивидуальной чувствительности потребителя. Некоторые способны обнаружить привкус пищевой добавки при ее концентрации всего 50 мг. Среднее содержание сорбата в винах принято 200-250 мг, поскольку подавляющее большинство не считает привкус излишним или портящим продукт. Для каждого сорта вина подбирается отдельная рецептура, так как слишком большая доза может оказать негативное влияние на потребительские свойства продукта, слишком малая не поможет в борьбе с дрожжевыми и плесневыми грибками.

Еще одна особенности использования сорбата калия в виноделии – консервант способен вступать в реакцию с винными бактериями. В таком случае у винного продукта появляется специфический побочный эффект – аромат, близкий к запаху герани.

Одним из важных достоинств применения сорбата в виноделии является экономия на приобретении оборудования для стерильной фильтрации – благодаря добавке Е202 в этом нет необходимости.

Безалкогольные напитки. Именно благодаря пищевой добавке Е202 срок хранения напитков составляет от 30 суток. Консервант добавляется на стадии купажного сиропа, иногда совместно с компонентами:

• другими сорбатами – натрия, кальция и сорбиновой кислотой в общем количестве до 300 мг на 1 л (в пересчете на кислоту);
• с бензоатами и бензойной кислотой (пищевые добавки Е210-213).

Слабоалкогольные и винные напитки могут содержать до 200 мг/л сорбата калия в пересчете на кислоту. Самый распространенный способ смешивания консерванта и сорбиновой кислоты – 1:1, а также с концентрацией сорбата калия 40%.

Важно! При использовании в напитках сорбата калия не рекомендуется добавлять лимонную и другие кислоты, чтобы не образовался нежелательный осадок.

Рыбная продукция. Пищевая добавка Е202 входит в состав раствора, в котором вымачивается рыба перед сушкой или вялением. Концентрация 0,1%, что значительно повышает устойчивость готового продукта к поражению плесенью.

Мясо-колбасные изделия. Используется раствор 10-20% концентрации, чтобы обрабатывать твердые колбасы, сосиски и сардельки против плесени, а также индивидуальную упаковку для них (замачиваются в растворе на 15 мин.). В результате срок годности изделий значительно возрастает. При этом следует учесть, что в солонине и подобных продуктах сорбат калия не является заменой нитриту натрия, так как не способен влиять на цвет и придавать характерный мясной вкус.