Для получения солода ржаного проращивается зерно, после - высушивается, а затем дробится для получения более мелкой фракции. Пророщенные злаки содержат в несколько раз больше питательных веществ, которыми так богат солод. Для их сохранения в конечном продукте сушку проводят при низких показателях температуры и давления.
В солоде ржаном ферментированном используется проращённое ржаное зерно, которое ферментируется (срок ферментации до 12 дней), после чего сушится при пониженных температурах с постепенным повышением до +70 градусов.
Солод ржаной является источником витаминов, ферментов, а также сахаров, влияющих на скорость брожения. Его дозировка в количестве от 0.5 до 3 % от массы муки позволяет улучшить такие реологические свойства теста, как растяжимость и эластичность.
При изготовлении солода ферментированного ржаного процессы затормаживаются в процессе сушки зерна, очищенного от ростков, и дальнейшие реакции активизируются только в процессе применения солода.
Область применения солода ржаного ферментированного:
- в пищевой промышленности при изготовлении хлебной или алкогольной продкуцкии.
Польза регулярного применения солода ржаного ферментированного:
- способствует выводу токсинов и шлаков из организма,
- нормализует процесс обмена белков,
- способствует росту мышечной массы,
- профилактика ожирения
Пищевая ценность ржаного солода ферментированного на 100 грамм:
- БЕЛКИ, Г – 9.6
- ЖИРЫ, Г – 1.2
- УГЛЕВОДЫ, Г – 66.4
- ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, ККАЛ – 316
Состав: 100% солод ржаной, молотый, ферментированный
Условия хранения: в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре ниже 20С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Срок годности: 6 месяцев.
