Японский клинок для изготовления ножа Migaki Gyuto TOSA-HC106-B1-180-NH

Клинки мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Super Aogami) за относительно невысокую цену. Причем Tosa продает, как изделия готовые к использованию (ножи), так и клинки отдельно (производители ножей в Японии, как правило, это делают крайне неохотно), а рукоятку можно сделать на свое усмотрение, это бывает очень удобно. Представленный клинок изготовлен компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku.Нож Migaki Gyuto Tosa 180мм относится к разновидности Gyuto. По сути Gyuto- это многоцелевой нож, аналог европейского шеф-ножа. Gyutoв переводе означает – «коровий меч», что определяет его приоритетное назначение, как разделку больших кусков говядины. Нередко при выборе «главного» ножа на кухне домашние повара, в случае, если «размер имеет значение», предпочитают традиционный шеф-нож. И это отличный выбор, в качестве основного ножа на кухне, поскольку им можно выполнять большинство основных операций при приготовлении пищи.Клинок Migaki Gyuto Tosa 180 трехслойный, с двухсторонней заточкой, он заточен и готов к использованию. Клинок Migaki Gyuto Tosa 180 имеет характерные для японского ножа постепенное сужение толщины лезвия, как от обуха к режущей кромке, так и от пятки к острию (очень красивое и правильное сужение по обуху от 2,5 до 1,5мм), образуя в ортогональных сечениях ровные равнобедренные треугольники. Подобный строй клинка называется двойным клином - очень трудоемок в реализации, но гарантирует ножу чрезвычайно агрессивный и легкий рез. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 61-63 HRC, выполнен из стали Aogami#1, которая зарекомендовала себя, как одна из лучших японских клинковых углеродистых сталей. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию якиба, как на японских катанах. Клинок Migaki Gyuto Tosa 180 имеет полностью шлифованную поверхность голомени, чернение или покрытие Kurouchi отсктствует, это придает клинку очень презентабельный вид, но требует ухода за клинком для того, чтобы исключить повреждения от коррозии. Клинок Migaki Gyuto Tosa 180 обработан сверху тонким слоем водостойкого лака, для исключения влияния коррозии при складском хранении и транспортировки. При эксплуатации с основной части клинка этот лак можно не убирать, по спускам в районе режущей кромки он удалиться механически в ходе заточки. Готовый нож Migaki Gyuto Tosa 180 после каждого использования нужно промыть водой и вытереть насухо. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных сильных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Клинки изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклонения от указанных размеров и веса. Страна происхождения Япония. Тип Migaki Gyuto Tosa 180. МастерTadayoshi Saku. Длина лезвия 180 мм. Высота лезвия 43 мм. Толщина клинка 3,0-1,5 мм. Общая длина с хвостовиком 285 мм. Тип клинка трехслойный. Сталь среднего слоя Aogami#1. Твердость среднего слоя 61-63HRC. Длина хвостовика 100мм. Особенности конструкции заточен, сведение в ноль. Вес 100 грамм.