Винные дрожжи (сухие) для белого, красного и розового вина Browin
Винами из виноградных плодов мы обязаны микроорганизмам — в частности, большой группе дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Используемые в виноделии, специально отобранные и обработанные в лабораториях, благородные винные дрожжи делятся на ряд пород в зависимости от преимуществ субстрата (типа фруктов, концентрации сахара), скорости и производительности выработки спирта.
Характеристика продукта:
Высокоактивные дрожжевые клетки, сушеные в псевдовоспаленном слое в кол-ве 7 г. Отдельной дозы достаточно для приготовления до 35 л. вина.
Fermivin LS2 (Saccharomyces bayanus) – для белого, красного и розового вина. Идеально подходит для игристых вин. Характеризуется быстрой и полной взбивкой, очень небольшим количеством осадка и быстрым приобретением прозрачности. Толерантность к спирту ок. 16%.
Применение
В случае сушеных дрожжей в псевдодушистом слое, предварительное размножение и активация не нужны. Рекомендуется только выполнение начальной регидратации, состоящей из смешивания дрожжейприблизительно 100 мл теплой воды и оставление на приблизительно 15 мин при комнатной температуре. Дрожжи следует хранить в прохладном и сухом месте.
Преимущества благородных винных дрожжей:
- Толерантность к алкоголю примерно 14–18%;
- Устойчивость к высоким уровням сахара (меда или универсальным), диоксиду углерода, дубильным веществам;
- Выдерживают высшее содержание серы, например, после использования калия метабисульфита;
- Процесс брожения с их участием происходит быстрее, снижая вероятность заражения;
- Готовое вино является стабильным и хорошо сброженным;
- Постоянный цвет и соответственно, подобранный букет;
- Дефекты брожения, связанные с применением диких дрожжей;
- Толерантность к алкоголю только примерно 10%;
- Низкое сопротивление воздействию кислот, более высокая концентрация сахара, большое количество дубильных веществ, например вино из черноплодной рябины;
- Брожение с их участием часто происходит не до конца;
- Готовое вино часто неустойчиво, легко заражается;
- Цвет вина часто неустойчив;
- Вкус и аромат готового вина в немалой степени являются случайным результатом;
ВНИМАНИЕ: На всех этапах подготовки заправки дрожжей чрезвычайно важно поддержание стерильных условий. Особое внимание должно быть уделено чистоте сосуда, в котором будут размножаться дрожжи.
