Журнал учета использования фритюрных жиров
Журнал учета использования фритюрных жиров – одно из санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых заведениям общественного питания. В журнал вносят все данные об использовании жиров для фритюра, оборудовании и выпускаемой продукции.
Для приготовления пищи во фритюре по традиционной технологии применяют только специализированное оборудование, а также в обязательном порядке осуществляется контроль качества фритюрных жиров. До начала жарки и по ее окончании проверяется качество фритюра по органолептическим показателям – запаху, вкусу и цвету. При наличии острого неприятного запаха или вкуса использование фритюра не допускается. Его нужно отправить на промышленную переработку, а сведения об этом записать в Журнал.
Журнал использования фритюрных жиров имеет следующие главы для заполнения:
дата и время начала использования фритюрного жира вид фритюрного жира органолептическая оценка качества жира вначале жарки тип жарочного оборудования вид продукции время окончания жарки органолептическая оценка качества жира в конце жарки переходящий остаток жира утилизация жира использование оставшегося жира должность и Ф.И.О. контролера.
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!