Хмель Теттнангер (Tettnanger), a-3,8%
Среди всех ингредиентов для приготовления пива, именно хмель стал его символом.
Гранулированный хмель - наиболее распространенная форма хмельных шишек. Для получения гранул шишки высушивают и измельчают, после чего продавливают через специальную форму. В составе хмеля есть природные смолы, благодаря которым гранулы поддерживают форму без химических связующих компонентов.
Гранулированный хмель компактнее, чем цельнолистовой, из-за чего его удобнее хранить. Благодаря своей форме сохраняет ценные свойства и характеристики в течение трех лет. Главное условие - герметичная вакуумная упаковка.
Характеристика:
Тетнангер (Tettnanger) - немецкий благородный ароматический хмель, используется очень часто для лагеров и пшеничного пива, а также для других видов пива, имеет чистый острый аромат и пряный вкус. Выращивается в небольших количествах, поэтому является условно дефицитным видом хмеля.
Традиционный местный сорт из группы Saaz, в основном выращивается в районе Теттнанг около Боденского озера. Уникальное сочетание благоприятного климата и почв, создают очень тонкий аромат. Этот сорт обладает хорошей устойчивостью к болезням растений.
Свойства:
Хмель Теттнангер является благородным сортом из-за его аромата и содержания когумулона. Он имеет низкое содержание альфа-кислоты.
Этот традиционный хмель считается хмелем двойного назначения и используется как для горечи так и для аромата. Он напоминает Жатецкий хмель, который в основном выращивается в Чехии и имеет очень схожий состав эфирного масла. Мирцен, Гумулен и Кариофиллен находятся в умеренном диапазоне. В то время как масло фарнезен значительно повышенно, вплоть до 34%, что является одними из самых высоким показателем из всех сортов. Поэтому его аромат и благородный характер высоко ценится, его можно охарактеризовать как пряно-цветочный.
Использование:
Немецкий Теттнангер - это один из универсальных хмелей, и составляет характер немецких Пильзнеров и лагеров на протяжении веков. Он также нашел применение и в других стилях пива от коммерческих пивоваров, в том числе Хефевайцен, Светлый эль, Кельш (Kölsch), Бок-бир, и многое другое.
* цвета на мониторе или экране телефона могут отличаться от реальных цветов, в зависимости от настроек цвета вашего устройства.
