Сталь 50Х14МФ – это универсальная сталь для ножей в широком смысле слова. Изначально данную сталь разрабатывали для медицинского инструмента, однако, ее базовые характеристики позволяют изготавливать и показывают великолепный результат, как на кухонных филейных ножах с общим углом заточки в 25 градусов, так и для метательных ножей, так и на рубяще-режущих клинках (мачете, кукри), которые должны иметь высокую устойчивость к ударным нагрузкам и нагрузкам на излом. Для таких клинков полный угол заточки должен составлять не менее 40 градусов. Сталь 50Х14МФ имеет зарубежный аналог - X50CrMoV15, в международной аббревиатуре – это EN 1.4116 (AISI 420). Сталь устойчива к воздействию влажных сред, агрессивных химических веществ, не вызывает аллергии. Ножи для кухни, изготовленные из этой марки, можно мыть в посудомоечной машине с применением моющих средств.В составе стали 0.48-0.6% углерода, до 15% хрома, что делает её коррозиестойкой. Также присутствует кремний (до 0,6%), марганец (до 0,6%), молибден (0,4-0,8%) и ванадий (до 0,15). Калиться сталь 50Х14МФ до значений 57-58 HRC, что является оптимальным значением для кухонных ножей в большинстве применений.Состав стали 50Х14МФ и технологический процесс ее изготовления сбалансирован таким образом, что режущий инструмент, изготовленный из нее не подвержен быстрому затуплению, хорошо держит заточку, но при этом довольно быстро и просто затачивается. Также инструмент из стали 50Х14МФ устойчив к боковым, ударным нагрузкам и нагрузкам на излом. Немаловажным фактором является доступная цена данной стали.
