Дрожжи DRY для производства сидра 5 г на 15-20 літрів сидру.

Дрожжи для сидра

Дрожжи для сидра не требуют предварительного размножения. Содержимое мешочка размешать в 100 мл кипяченой и остывшей до температуры 25°C воды. Оставить на 20 минут, затем добавить в брагу. Дрожжи для сидра требуют дополнительно питательной среды. Сусло должно содержать примерно 12 BLG. Порция рассчитана на 15-20 литров сидра.

Вариант рецепта:

• 15 кг яблок (ок. 10 л сока)
• Дрожжи для сидра
• Питательная среда для дрожжей
• Дополнительно 2-3 л воды (в зависимости от кислотности сырья)
• Рекомендуется добавить ферментационный пектоэнзим

Яблоки отобрать и тщательно вымыть. Затем нарезать (не очищая) и раздавить (смолоть). С полученной субстанции отжать сок. Яблочный сок влить в бродильную емкость, отрегулировать содержание кислотности и сахара. Добавить в сусло дрожжи для сидра и подкормки. Брожение должно происходить при температуре 18-24°C. После прекращения брожения, спустя примерно 3-4 недели, снять с осадка.

В зависимости от ваших вкусов слегка подсластить медом, подсластителем, концентрированным соком яблока или груши. Оставьте в холодном месте в течение 2 недель. По истечении этого времени сидр готов к употреблению.

Для игристого сидра:

Сахар добавляйте непосредственно в бутылки в количестве 35 г (как в производстве пива). Бутылки закрывают и оставляют созревать.

Рекомендуемые параметры яблочного сока:

• Содержание сахара – 10-15% (из 15% получится примерно 8,5% алк., из 10% – 6% алк.)
• Кислотность – если она слишком высока, это может быть исправлено регулятором кислотности (кальцитом).

Корректировку вкуса можно сделать как перед ферментацией, так и после.