Управление качеством продукции и услуг в гостинично-ресторанном хозяйстве: Учебное пособие

В учебном пособии рассмотрены современные подходы к управлению качеством в контексте обеспечения конкурентоспособности продукции и услуг предприятий гостинично-ресторанного бизнеса. Приведены сведения о важнейших этапах развития, современном состоянии теории и практики управления качеством, государственной политике в сфере управления качеством. Исследуются экономические понятия качества, методы анализа затрат на качество, теоретические и практические принципы формирования, обеспечения и управления качеством продукции и услуг предприятий сферы гостеприимства. Приведены требования нормативной документации к показателям качества в гостинично-ресторанном хозяйстве, характеристика и особенности системы управления качеством для гостиничных предприятий на основе стандартов ISO 9000. Особое внимание уделяется вопросам обеспечения качества и безопасности кулинарной продукции, основным принципам, особенностям разработки и внедрения программ-предпосылок системы НАССР в заведениях ресторанного хозяйства гостиничных предприятий.

Учебное пособие предназначено для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по специальности «Гостинично-ресторанное дело», а также будет полезно для преподавателей, руководителей и работников сферы гостеприимства.