Бальзамический уксус Leonardi зародился на холмах Модены, в местности, благоприятной для выращивания типичных сортов винограда Ламбруско и Треббиано. Именно они являются основным ингредиентом бальзамического уксуса из Модены. Сегодня всем производством, от уборки урожая и до роз, Четвертое поколение семьи Leonardi. Виноград для уксуса выращивается на собственных виноградниках площадью 10 гектаров.
Бальзамико – это выдержанное сусло (не смешанное с бальзамическим уксусом).
Процесс производства:
- Ручной сбор винограда в период, когда он имеет идеальный баланс сахара и кислотности (сентябрь-октябрь);
- Мягкий отжим, чтобы в сок не попали полифенолы из кожуры и косточек, потому что они задерживают процесс окисления и дадут горечь;
- Фильтрование сусла, чтобы убрать твердые частицы;
- Сусло варится на открытом огне 36-48 часов, до вторжения на 50%, после чего остается отдыхать до января;
- Суслом наполняется ряд из бочек (от 9 штук), выставленных от большой до маленькой (180-10 литров); каждая бочка изготовлена из разного дерева – дуб, ясень, можжевельник, вишня, каштан.
- Выдержка, во время которой сусло постепенно испаряется через отверстия сверху бочек; очень жаркое лето и холодная зима – идеальный климат для созревания уксуса; идеальное место для выдержки – чердак.
Искусство выдержки передается в семье от отца к сыну. Каждую зиму бальзамик переливается из больших бочек в меньшие, чтобы сформировался сложный вкус и аромат от разного дерева. А из самой маленькой бочки уже идет в бутылку. Бальзамико Leonardi с розмарином – идеально подходит к сырым и вареным овощам, жареному мясу, птице, пицце, мягким сырам.
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!