Gran Turismo 7 продолжает формулу, знакомую из предыдущих частей серии, возвращая полноценный однопользовательский режим карьеры (отсутствующий в Gran Turismo Sport В 2017 году). В нем мы коллекционируем автомобили и узнаем об их истории через кафе, а также зарабатываем кредиты, за которые можем покупать новые транспортные средства или улучшать уже находящиеся в собственности. Немаловажную роль опять же играют лицензионные тесты, прохождение которых является необходимым условием для участия в более сложных гонках.
Модель вождения является относительно реалистичной, а физическая система учитывает ряд факторов, влияющих на автомобиль в движении, включая скорость, вес, аэродинамику, тип подвески, состояние дорожного покрытия или погодные условия. Последние являются особенно важными, поскольку GT7 видит возврат динамических изменений погоды и времени суток.
На момент запуска игра включает в себя 424 лицензионные автомобили (легковые, спортивные, концепт-кары, гоночные, раллийные и т.д.) и 97 трасс в 34 локациях. Последние включают как аутентичные гоночные трассы, так и вымышленные - не только асфальтовые, но и гравийные.
