Витримка вина у дубових бочках супроводжується екстракцією компонентів деревини дуба. Бочка завдяки своїй конструкції та структурі деревини, з якої вона виготовлена, - ідеальна система, що забезпечує постійне протікання фізико-хімічних та біохімічних процесів при дозріванні вина. Природний букет витриманого в дубових бочках вина є складною комплексною сумішшю, що складається з декількох сотень сполук, які відносяться до різних класів хімічних речовин і часто значно відрізняються один від одного за хімічною будовою, концентрацією і ступенем впливу на аромат і смак вина. Найбільш важливі компоненти деревини, що істотно впливають на смак, колір і аромат вина - це речовини лігніно-танінного комплексу. Розчини танінів деревини мають терпкий гіркуватий смак. Однак наявність у їх складі гідролізованих танінів, які легко окислюються в процесі витримки вина, надає йому м'якості та повноти смаку. Бочки обтискаються оцинкованими обручами (стандартна комплектація). Обручі прокочуються на спеціальних вальцювальних верстатах, завдяки чому вони ідеально щільно прилягають до бочки. Обручі надійно проклепуються, як мінімум, дві і більше заклепки на обруч.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!