Товарознавство м яса. Навчальний посібник рекомендовано МОН України

Навчальний посібник присвячений вивченню товарознавчої характеристики м'яка м'яса сільськогосподарських тварин, птиці та пернатої дичини. М'ясо – джерело повноцінних білків тваринного походження і необхідно для побудови тканин організму людини, синтезу і обміну речовин. Харчова цінність продуктів тваринництва визначається їх хімічним складом – вмістом білків, жирів, екстрактивних речовин, вітамінів, макро - і мікроелементів. Навчальний посібник розкриває значення основних видів сільськогосподарських тварин і птиці для виробництва м ясних продуктів, з високими споживними властивостями і забезпечення населення м ясною продукцією високою якістю.