Лезо японський Yoshihiro Santoku (Сантоку) 180 VG-10

Представлений 46-ти шаровий кований клинок ручної роботи серії Hammered Damascus Steel для виготовлення ножа Santoku, виробництва Yoshihiro Cutlery (Японія). Слово «Сантоку» (Santoku) перекладається як «три хороші речі», точніше «три благодійники», буквально позначаючи три варіанти використання такого типу ножа - різати, рубати і кришити. Сантоку – це один з найбільш поширених і використовуваних типів японських кухонних ножів, фактично за своїм призначенням - аналог нашого шеф-ножа. Довжина клинка кухонного ножа Santoku може бути від 105 мм до 180 мм, найпоширеніший розмір – 165 мм по клинку. Це кухонник зі специфічною конфігурацією леза. Лінія ріжучої кромки у Сантоку практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дозволяє нарізати продукти з великим комфортом, а також значно спрощує процес заточування. Широка голомень Сонтоку виключає контакт руки з поверхнею столу, а також дозволяє використовувати ніж як імпровізованої лопатки для накладання нарізаних продуктів. Сантоку дуже близький по строю клинка до Юсубам (Usuba) або Накири (Nakiri), але на відміну від них все ж має вістря. Сантоку має двосторонню заточку і дуже тонкий по товщині клинок (як правило, від 1,2 до 2,5 мм), що дозволяє йому буквально провалюватися в розрізається продукт. Цей ніж дуже добре адаптується під всі основні завдання європейської кухні і якщо Ви хочете мати тільки один японський ніж, то найбільш функціональним вибором буде – Santoku.

Представлений клинок з серії Santoku Yoshihiro серії Hammered Damascus Steel для виготовлення кухонного ножа Petty має двосторонню заточку, за спусками 50/50. Підводи клинка виконані з асиметричною заточуванням 70/30 під праву руку. Це не виключає роботу лівою рукою. Довжина леза – 180мм, висота 45мм, товщина обуху 2мм, загальна довжина заготовки з хвостовиком клинка – 265мм. Сам клинок має багатошарову (в 46 шарів) структуру з центральним сердечником з японської нержавіючої сталі VG-10, твердість який становить понад 60 одиниць за шкалою Роквелла. Центральний шар надзвичайно міцний, може бути заточений екстремально гостро і при цьому здатний утримувати гостроту ріжучої кромки протягом тривалого періоду часу. Обкладки зроблені з м'яких марок нержавіючої сталі, вони утримують тонкий середній шар від зламу, забезпечують клинку гнучкість. Лезо викута з 46-шарової домаской сталі, має дуже стильний вигляд і в той же час дуже функціонально. Структура клинка виключно ефективно перешкоджає опору розрізається продукту і запобігає прилипання їжі до краю леза. Клинок заточений і після запаковування в рукоять – повністю готовий до використання.

Ножі виробництва компанії Yoshihiro Cutlery в поданні не потребують. Це дуже відомий і іменитий виробник японських кухонних ножів, має 700-річну історію підприємства, зі своїми традиціями, династіями та старовинними секретами виготовлення різноманітного ріжучого інструменту. Останнє століття Yoshihiro Cutlery зорієнтована на виробництво кухонних ножів. В асортименті компанії є більше 600 найменувань різних видів ножів, що використовуються на кухні, як професійними кухарями, так і простими домогосподарками. Yoshihiro Cutlery виробляють як ножі з одностороннім, так і двостороннім заточуванням. Використовуються тільки високовуглецеві сталі, загартовані до екстремально високих показників твердості такі, як Suminagashi Blue Steel, Suminagashi White Steel, Super Blue Steel, Kasumi White Steel, VG-1, VG-10. Тобто в залежності від сфери використання, в ножах Yoshihiro Cutlery широко варіюються властивості різних сталей від чистих углеродок до хромосодержащих нержавіючих, але завжди виключно високої якості.

Yoshihiro Cutlery незмінно займає провідні місця в світових рейтингах виробників кухонних ножів, як правило, випереджаючи в них навіть самих іменитих виробників ріжучого інструментів, таких як Yaxell, Shun Cutlery, Tojiro, Miyabi і багатьох інших.

Клинок Santoku Yoshihiro серії Hammered Damascus Steel виготовлений вручну досвідченими майстрами в Японії, і ми рекомендуємо цей ніж, як кухарям-аматорам, так і досвідченим професіоналам, які дійсно можуть гідно оцінити виключно висока якість японської майстерності і одержимі традиційними японськими ножами. При заточуванні даного клинка необхідно уникати використання неякісних абразивних брусків, потрібно намагатися використовувати тільки високоякісні японські точильні камені.

Характеристики:

Країна походженняЯпонія

Виробник Yoshihiro Cutlery

ТипSantoku

Довжина леза180 мм

Висота леза45 мм

Товщина клинка2 мм

Загальна довжина265 мм

СтальVG-10

Особливості конструкції заточений, 70/30 по підводу

МонтажПід всадной монтаж

Вага 100 грам