Сорбат Калію klebrig 500г Харчова добавка Е-202 КСОРБ-0,5

Сорбат Калію - 500г Харчова добавка E 202

ТМ "Клебріг"

Також відомий як

Сорбат калію / калієва сіль сорбінової кислоти / калій сорбінокислий / potassium sorbate

Хімічна формула: C6H7KO2

Характеристики: Харчова добавка E-202

Фасовка: zip-пакет 500г

Зовнішній вигляд: гранули / трубочка

Виробник: Китай

Калій сорбат ТМ Клебріг застосовується:

- харчова добавка

- в косметичній промисловості;

- фармацевтиці;

- у виробництві кормів для сільськогосподарських тварин - як безпечний підкислювач.

Застосування сорбат калію ТМ Клебріг

Завдяки антимікробним якостям, найбільш відомий напрямок застосування - це харчова добавка Е202. Є дозволеною в більшості держав, відповідає основним стандартам якості, в тому числі, в Україні.

Використовується також:

в косметичній промисловості;

фармацевтиці;

у виробництві кормів для сільськогосподарських тварин - як безпечний підкислювач.

Харчова промисловість. Застосовується при приготуванні соусів, майонезу, маргарину, напоїв, в тому числі, алкогольних, молочної продукції (наприклад, сирів), м'ясо-ковбасних виробів. Використовується в приготуванні консервів з соків, овочів, фруктів, ягід, риби. А також в кондитерській галузі, заготівлі сухофруктів.

Додається в тісто при виробництві випічки з житнього борошна, використовується для обробки поверхонь готових хлібо-булочних виробів. Служить компонентом у виробництві упаковки для продуктів харчування, основою обробки желатинових плівок для м'ясних і ковбасних виробів. Часто зустрічається в складі пряних соусів східної кухні, в яких низька кислотність і тому є необхідність в додатковому захисті від цвілевих грибків.

Дозволена доза використання Е202 в середньому становить 0,02-0,2% до маси готової продукції, для кожного виду виробів розраховується індивідуально.

Зазвичай гранично-допустимий використання сорбата вказується в нормативних документах. наприклад:

• у виробництві маргарину і масел - норма від 60 до 120 г харчової добавки Е202 на 100 кг кінцевого продукту;
• безалкогольних напоїв, в тому числі кава, трав'яні настої, чаї - від 30 до 60 г на 100 л;
• в винах - від 65 до 200 мг на 1 л, в залежності від вмісту алкоголю, в безалкогольних винах досить 50 мг / л;
• в соках - до 200 г на 100 л;
• в кондитерських виробах, цукрової та фруктово-ягідної продукції, в залежності від складу - 50-200 г на 100 кг.

Увага! При сильних концентраціях може викликати роздратування на шкірі, слизових. Допустима добова доза становить 25 мг на 1 кг ваги. Перевищення може привести до алергічних реакцій.

Основні рекомендації по використанню харчової добавки Е202

Оскільки сорбат калію - сама легко розчинна сіль з усіх сорбат, використовувати консервант найкраще в продукції з високим вмістом вологи. Так обеспечится швидке і найбільш рівномірний розподіл речовини в продукті. Це має відношення і до емульсій з підвищеним вмістом жирів, при цьому рекомендується застосування калієвої солі спільно з сорбінової кислотою.

Виноробство. Відомо, що смаковий поріг в винах становить 200-300 мг добавки на 1 л, це залежить від індивідуальної чутливості споживача. Деякі здатні виявити присмак харчової добавки при її концентрації всього 50 мг. Середній вміст сорбата в винах прийнято 200-250 мг, оскільки переважна більшість не вважає присмак зайвим або псує продукт. Для кожного сорту вина підбирається окрема рецептура, так як занадто велика доза може зробити негативний вплив на споживчі властивості продукту, занадто мала не допоможе в боротьбі з дріжджовими і пліснявими грибками.

Ще одна особливості використання сорбата калію в виноробстві - консервант здатний вступати в реакцію з винними бактеріями. В такому випадку у винного продукту з'являється специфічний побічний ефект - аромат, близький до запаху герані.

Одним з важливих переваг застосування сорбата в виноробстві є економія на придбанні обладнання для стерильної фільтрації - завдяки добавці Е202 в цьому немає необхідності.

Безалкогольні напої. Саме завдяки харчовій добавці Е202 термін зберігання напоїв становить від 30 діб. Консервант додається на стадії купажного сиропу, іноді спільно з компонентами:

іншими сорбат - натрію, кальцію і сорбінової кислотою в загальній кількості до 300 мг на 1 л (в перерахунку на кислоту);

з бензоат і бензойну кислоту (харчові добавки Е210-213).

Слабоалкогольні та винні напої можуть містити до 200 мг / л сорбата калію в перерахунку на кислоту. Найпоширеніший спосіб змішування консерванту і сорбінової кислоти - 1: 1, а також з концентрацією сорбата калію 40%.

Важливо! При використанні в напоях сорбата калію не рекомендується додавати лимонну і інші кислоти, щоб не утворився небажаний осад.

Рибна продукція. Харчова добавка Е202 входить до складу розчину, в якому вимочується риба перед сушінням або в'яленням. Концентрація 0,1%, що значно підвищує стійкість готового продукту до поразки цвіллю.

М'ясо-ковбасні вироби. Використовується розчин 10-20% концентрації, щоб обробляти тверді ковбаси, сосиски і сардельки проти цвілі, а також індивідуальну упаковку для них (замочуються в розчині на 15 хв.). В результаті термін придатності виробів значно зростає. При цьому слід врахувати, що в солонина і подібних продуктах сорбат калію не є заміною нітриту натрію, так як не здатний впливати на колір і надавати характерний м'ясний смак.