Лезо для виготовлення ножа BRISA Chef 185 12C27/F 305х50х2,5

Заготівля під клинок BRISA Chef 185 12C27 / F виконана під накладної монтаж, висота леза 50 мм, довжина - 185 мм, товщина обуха 2,5 мм. Загальна довжина заготовки - 305 мм. Спуски зроблені від обуха. Відразу відзначимо цей дуже істотний момент. Скандинавські спуски або спуски від самого обуха до підведення - досить трудомісткі в реалізації, тому притаманні тільки дуже хорошим і дорогим клинкам. Заготівля заточена, на перший погляд ніж дуже гострий. Але це всього лише технологічна заточка, яка вказує на той кут, який виробник рекомендує для заточування даного вироби в подальшому. Тому, забігаючи вперед, скажімо, що після виготовлення ніж все ж слід заточити по-справжньому. Назва даної моделі заготовки під ніж на сайті виробника - BRISA Chef 185, зовні клинок дуже нагадує японський ніж в стилі Gyuto.На клинку вибитий логотип виробника - BRISA і марка стали, з якої він зроблений. BRISA - це дуже відомий фінський бренд. Однією з особливостей продукції даної компанії є високоточна обробка заготовок, що досягається застосуванням найостанніших технологічних досягнень в процесі виробництва. На практиці це виливається в ідеальну чіткість і симетрію виробів, з ними приємно працювати, клинки від BRISA вимагають мінімум доробок перед монтажем, а найчастіше не вимагають їх взагалі.Кілька слів про сталі, з якої зроблений клинок - це знаменита Sandvik 12C27. У довідковій по сталям про неї говориться, що це корозійно стійка мартенситна хромиста ножова сталь шведської компанії Sandvic AB (Sweden), що випускається з 60-х років XX століття, яка володіє зниженим вмістом домішок - сірки і фосфору. Іншими словами, Sandvik 12C27 - мабуть, найбільш збалансована ножова сталь, що володіє одночасно відмінними характеристиками заточки (легко точиться - важко тупіться і це реально так!), Високою міцністю і стійкістю до корозії. Для допитливих - щільність стали Sandvik 12C27 становить 7,7 гр / см3, а її хімічний склад такої:Хімічний склад в% (номінальний):Вуглець (C) - 0,60%Хром (Cr) - 13,5%Молібден (Mo) -Кремній (Si) = 0,40%Марганець (Mn) - 0,40%Sandvik 12C27 - одна з небагатьох сталей, розроблена спеціально для виготовлення ножів. Технологія виробництва сталі Sandvik 12C27 постійно вдосконалюється, що призводить до постійного поліпшення якісних показників збільшення щільності і ступеня чистоти, поліпшенню тонкої мікроструктури карбідів. Тому сучасна сталь Sandvik 12C27 дуже сильно відрізняється від прототипу 45-ти річної давності.Sandvik 12C27 володіє високою ударною в'язкістю, відмінним збереженням ріжучої властивостей при різних механічних навантаженнях і гарну корозійну стійкість. Все це робить сталь Sandvik 12C27 самої рекомендованої для виробництва високоякісних кухарських ножів екстракласу.Сталь Sandvik 12C27 має можливість гарту в діапазоні від 54 до 61 HRC. Однак оптимальним для застосування на кухні є твердість даної стали в 58 HRC.