Секрети та таємниці староукраїнської кухні середини XVII–XVIII століть з автентичними рецептами, адаптованими кухарем – технологом Василем Дручиком. Пишні учти, горілка, борщ, сало та галушки — ось приблизний перелік того, із чим сьогодні асоціюється українська кухня козацьких годин, оспівана в «Енеїді» Івана Котляревського. Однак чи все це справді відповідає історичній дійсності і чи можна поставити знак рівності між тогочасним стилем харчування і козацькими традиціями. Які страви були доступними для більшості, а які — виключно еліті? Як змінювалися смаки та уявлення про здорову та нездорову їжу? Врешті-решт, що з гастрономічного арсеналу минулого безслідно загубилося, а що таки позбулося в нашій сучасній кухні? Ця книжка є не лише дослідженням з історії гастрономії Гетьманщини середини XVII–XVIII століть, а й спробою подивитись крізь неї на ширший контекст епохи: їжу як маркер соціального статусу, заможності, освіченості, культури, моди. Авторський текст доповнюють автентичні старовинні рецепти, адаптовані для приготування в сучасних умовах, а також словарь староукраїнської гастрономічної термінології, міри ваги та обсягу.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!