Дріжді винні (сухі) для білого, червоного та рожевого вина Browin
Винами з виноградних плодів ми зобов'язані мікроорганізмам — зокрема великій групі дріжджів, що належать до роду Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Використовувані у виноробстві, спеціально відібрані та оброблені в лабораторіях, благородні винні дріжджі діляться на низку порід, залежно від переваг субстрату (типу фруктів, концентрації цукру), швидкості та продуктивності вироблення спирту.
Характеристика продукту:
- Високоактивні дріжджові клітини, сушені в псевдозапаленому шарі в кол-ві 7 г. Окремої дози досить для приготування до 35 л вина.
- Fermivin LS2 (Saccharomyces bayanus) — для білого, червоного та рожевого вина. Ідеально підходить для ігристих вин. Характеризується швидким і повним збиванням, дуже невеликою кількістю осаду та швидким придбанням прозорості. Толерантність до спирту ок. 16%.
Застосування
У разі дріжджів сушених у псевдозапашному шарі, попереднє розмноження й активація не потрібні. Рекомендується тільки виконання початкової регідратації, що складається з змішування дріжджів із прибл.100 мл теплої води та залишення на прибл.15 хв за кімнатної температури. Дріжджі треба зберігати в прохолодному та сухому місці.
Переваги благородних винних дріжджів:
- Толерантність до алкоголю приблизно 14-18%;
- Стійкість до високих рівнів цукру (меда або універсальних), діоксид вуглецю, дубильних речовин;
- Витримують вищий вміст сірки наприклад, після використання калію метабісульфіту;
- Процес бродіння з їхньою участю відбувається швидше, знижуючи ймовірність зараження;
- Готове вино є стабільним і добре збродженим;
- Постійний колір і відповідно підібраний букет;
- Дефекти бродіння, пов'язані із застосуванням диких дріжджів;
- Толерантність до алкоголю тільки приблизно 10%;
- Низький опір до впливу кислот, вища концентрація цукру, велика кількість дубильних речовин, наприклад вино з чорноплідної горобини;
- Бродження з їхньою участю часто відбувається не до кінця;
- Готове вино часто нестійке, легко заражається;
- Колір вина часто нестійкий;
- Вкус і аромат готового вина чималою мірою є випадковим результатом;
УВАГА: На всіх етапах підготовки заправки дріжджів є надзвичайно важливим підтримання стерильних умов. Особливу увагу має бути приділено чистоті посудини, у якій розмножуватимуться дріжджі.
