Насіння Пажитник, фенугрек, 0,5 г (Hem Zaden)

Пажитник (метхім, пажитник грецький, хельба, хільба, чаман, шамбала) – однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових. Стебло мало розгалужене, висотою 50-60 см. Квітки дрібні, жовті. Насіння ромбічної форми, дрібне, довжиною 4 мм, коричнево-жовтого кольору. Плоди утворюються у стручках трикутної форми. Пажитник віддає перевагу вапняному грунту. Рослина світлолюбна. Висівають його в березні-квітні широкорядним способом. У кулінарії та медицині використовується насіння пажитника. Смак його – гіркувато-солодкий, горіховий, значно посилюється після легкого обсмажування, тоді насіння набуває аромату паленого цукру. Обсмажене насіння додають в овочеві салати та рагу замість подрібненого фундука. Молодими пагонами шамбали заправляють м'ясні та овочеві страви, також застосовують при сироваренні. Ця приправа вважається основною для приготування бастурми. Фенугрек також додають тісто для надання аромату хліба. Молоте насіння входить до приправ каррі, чатні, хмелі-сунелі, в аджику. Багато застосувань як спеції і у молодої зелені пажитника. Її додають у салати, супи, соуси, другі страви, їдять саме собою, як шпинат.