Для приготування домашнього білого сичужного сиру з використанням трав'яної сичужної закваски, вам потрібні такі інгредієнти та інструкції:
Інгредієнти:
- 10 л непастеризованого (до 74 ° C) або свіжого молока
- 1 г хлориду кальцію
- 140 г солі
Трав'яна сичужна закваска:
- Суміш трав 72,1% (чорне насіння, майоран, чебрець, чабер)
- Спеції (часник, чорний перець, червоний перець, зелений перець, білий перець)
- Сичужний фермент 16,7% (мікробний сичуг, сіль, консервант: бензоат натрію)
Рецепт:
Підготовка молока:
- Налийте молоко у каструлю.
- Додайте хлорид кальцію, попередньо розчинений у невеликій кількості води, щоб покращити згортання молока.
- Додайте сіль і ретельно перемішайте.
Нагрів молока:
- Підігрійте молоко до 38°C. Важливо не перегріти і недогріти молоко.
Додавання сичужного ферменту:
- Розчиніть сичужний фермент, який знаходиться у верхньому пакетику трав'яної сичужної закваски, у невеликій кількості теплої кип'яченої води.
- Додайте розчин сичужного ферменту в підігріте молоко, ретельно перемішайте і залиште на 40 хвилин, щоб утворився щільний потік.
Формування та обробка сирного згустку:
- Наріжте потік на кубики розміром 1-2 див.
- Обережно перемішайте, щоб сироватка почала виділятись.
- Залишіть на 10 хвилин для додаткового відділення сироватки.
Формування та визрівання сиру:
- Відіжміть сирну масу, використовуючи ситечко та ополоник, щоб видалити надлишок сироватки.
- Викладіть сирну масу шарами у форму.
- Посипте зверху половину трав'яної суміші із нижнього пакетика, злегка вдавлюючи її в сир.
- Перевертайте сир кожні 2 години, посипаючи трав'яну суміш, що залишилася зверху.
- Дайте сиру стекти за кімнатної температури протягом 5-8 годин.
Зберігання:
- Після збігу перенесіть сир у холодильник для подальшого визрівання.
Цей рецепт дозволяє приготувати ароматний та натуральний білий сир з використанням натуральних трав та спецій, а також мікробного сичужного ферменту, що ідеально підходить для домашнього сироваріння.
