Дріжджі DRY для виробництва сидру 5 г на 15-20 літрів сидру

Дріжджі для сидру

Дріжджі для сидру не потребують попереднього розмноження. Змішати вміст пакетика з 100 мл кип'яченої та охолодженої до температури 25°C води. Залишити на 20 хвилин, після чого додати до браги. Дріжджі для сидру потребують додатково поживного середовища. Сусло повинно містити приблизно 12 BLG. Порція розрахована на 15-20 літрів сидру.

Варіант рецепту:

• 15 кг яблук (приблизно 10 л соку)
• Дріжджі для сидру
• Поживне середовище для дріжджів
• Додатково 2-3 л води (залежно від кислотності сировини)
• Рекомендується додати ферментаційний пектоензим

Яблука відобрати і ретельно вимити. Потім нарізати (не очищаючи) і розчавити (подрібнити). З отриманої субстанції віджати сік. Яблучний сік влити в бродильну ємність, відрегулювати вміст кислотності та цукру. Додати до сусла дріжджі для сидру та підживлення. Бродіння повинно проходити при температурі 18-24°C. Після припинення бродіння, через приблизно 3-4 тижні, зняти з осаду.

Залежно від ваших смаків, трохи підсолодити медом, підсолоджувачем, концентрованим соком яблука або груші. Залишити в холодному місці протягом 2 тижнів. По закінченню цього часу сидр готовий до споживання.

Для ігристого сидру:

Цукор додавайте безпосередньо в пляшки в кількості 35 г (як у виробництві пива). Пляшки закривають і залишають дозрівати.

Рекомендовані параметри яблучного соку:

• Вміст цукру – 10-15% (з 15% вийде приблизно 8,5% алкоголю, з 10% – 6% алкоголю)
• Кислотність – якщо вона занадто висока, це можна виправити регулятором кислотності (кальцитом).

Коригування смаку можна зробити як перед ферментацією, так і після.