ККС — це натуральний екстракт, отриманий із ферментованого житнього солоду, ячмінного солоду та житнього борошна. Густа темно-коричнева рідина з характерним кислувато-солодким хлібним ароматом. Без консервантів, повністю розчинний у воді. Застосовується як функціональний інгредієнт для поліпшення якості хліба і як основа для домашнього квасу.
? Органолептичні показники:
- Вигляд: густа, непрозора рідина без сторонніх домішок
- Колір: темно-коричневий
- Аромат: житній хліб, кислувато-солодкий
- Смак: зерновий з легкою гірчинкою
- Осад при розведенні 1:4: ≤10 % допустимо
⚙️ Застосування:
- Хлібопекарство: для житніх, житньо-пшеничних, заварних, дієтичних та делікатесних сортів хліба
- Кондитерка: для пряників і печива
- Виробництво квасу: як основна сировина
? Склад:
- Борошно житнє
- Солод житній ферментований
- Солод ячмінний світлий пивоварний
- Вода
? Рецепт домашнього квасу:
- У ємність налити 3 л води (25–30 °C)
- Додати 1–2 ст. ложки концентрату, 1 склянку цукру, 0,5–1 ч. ложку лимонної кислоти
- Добре перемішати до повного розчинення
- Висипати 1 ч. ложку сухих дріжджів на поверхню (не перемішувати!)
- Залишити на 6 годин при кімнатній температурі, з відкритою кришкою
- Процідити, розлити у пляшки по 1,5 л, додати 3–4 родзинки в кожну
- Настоювати 3–4 год за кімнатної температури, потім поставити в холодильник
- Квас готовий до вживання — обережно відкривати пляшки!
Напій виходить освіжаючим, слабо газованим, із класичним хлібним характером.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!