Фермент рідкий Super Maya молокозгортаючий (реннін) для сиру, 88 мл

Фермент рідкий Super Maya молокозгортаючий (реннін) для сиру, 88 мл

ПЕРЕВАГИ:

• Мікробіальний фермент - без тваринного сичужного пепсину
• Сир із благородним смаком, без гіркоти
• Підходить для вегетаріанського і кошерного харчування
• Економний: 88 мл - на 100-150 л молока
• Без емульгаторів і підсилювачів смаку

ЯК ПРИГОТУВАТИ БРИНЗУ АБО СИР:

• Некип'ячене домашнє молоко нагрійте до 38-40 °C.
• Додайте фермент - одна кришечка на 8-10 л молока. Залиште в теплому місці на 40-50 хвилин, поки молоко згорнеться.
• Згусток розріжте на кубики 10×10 мм, масу відкиньте на друшляк з тканиною або марлею, щоб відділити сироватку.
• Для бринзи підвісьте марлю з масою на кілька годин, доки стече сироватка.
• Для сиру покладіть масу під прес (наприклад, посудина з водою, у 5-8 разів важча за сир) на 1,5-2 години, потім опустіть у розсіл: 2 столові ложки солі на 1 л холодної кип'яченої води.
• За бажанням додайте в молоко спеції, свіжу або сушену зелень.

ЯК ПРИГОТУВАТИ МОЦАРЕЛУ:

• Налийте в ємність 5 л молока (краще некип'яченого).
• Прогрійте до 70-75 °C, потім охолодіть до 36-38 °C.
• Додайте ½ чайної ложки лимонної кислоти.
• Додайте 1 чайну ложку ферменту, розмішайте і залиште на 20-30 хвилин до утворення згустку.
• Наріжте кубиками 10×25 мм і злийте сироватку.
• Проба на плавлення: нагрійте сироватку до 75-90 °C і покладіть у неї шматочок сиру на кілька хвилин - він має стати м'яким і тягучим. Якщо тягнеться, опустіть туди решту маси і розмішуйте.
• Коли маса стане однорідною, сформуйте кульки, опустіть їх у крижану воду, а потім у розсіл: 70 г солі і щіпка лимонної кислоти на 1 л води.

СКЛАД:

Підготовлена вода, сіль кухонна 15%, мікробіальна протеаза (M. miehei 1%), бензоат натрію. Не містить тваринного сичужного пепсину, емульгаторів, підсилювачів смаку. Пляшечка 88 мл.

ПОРАДИ І ЗБЕРІГАННЯ:

• Фахівці радять: для бринзи беріть некип'ячене домашнє молоко і точно витримуйте 38-40 °C - так згусток формується за 40-50 хвилин.
• Зберігати в сухому прохолодному місці. Термін придатності - 2 роки.
• Підібрати закваски й інвентар для сироваріння допоможуть консультанти .

Купуйте фермент Super Maya 88 мл.