Турбо дріжджі Angel Koji Кодзі (500 г) — холодне оцукрювання зерна без варіння
Angel Koji (Кодзі) — це дріжджовий комплекс для зброджування крохмалевмісної сировини (крупи, борошно, зерно, пластівці) за принципом холодного оцукрювання. Тобто замість класичного затирання/розварювання ферменти в складі продукту поступово розщеплюють крохмаль до цукрів прямо у ферментері, а дріжджі одразу зброджують їх у спирт.
Для якої сировини підходить
- пшениця, ячмінь, жито, кукурудза, овес
- крупи та пластівці (вівсяні, кукурудзяні тощо)
- борошно, подрібнене зерно, дробина
Чому це зручно
- Без варіння та затирання: економія часу, електроенергії та сил
- Ферменти вже всередині: не потрібно окремо купувати альфа- та глюкоамілазу
- Зрозумілий процес: постановка браги схожа на цукрову — змішав, задав дріжджі, контролюєш температуру
- Підтримка бродіння: комплекс містить поживні компоненти для стабільної роботи дріжджів
Як працює Angel Koji
Під час бродіння ферментний комплекс (зокрема альфаамілаза та глюкоамілаза) розріджує затор і перетворює крохмаль на доступні цукри. Дріжджі паралельно зброджують їх у спирт, поступово підвищуючи міцність браги.
Рекомендоване дозування
- 6–10 г на 1 кг крохмалевмісної сировини (типово 7–10 г/кг)
- Орієнтир по виходу: 1 упаковка 500 г — приблизно на 250–350 л браги (залежить від рецепту та сировини)
Приклад рецепта на 25 л
- вода: 20 л
- сировина (крупа/борошно/подрібнене зерно): 5 кг
- Angel Koji: 50 г (за нормою 7–10 г/кг)
Покрокова інструкція
- Продезінфікуйте ферментер та інструменти (чистота критично важлива для «чистого» профілю).
- Залийте у ферментер воду кімнатної температури (20–25°C).
- Внесіть сировину та ретельно перемішайте, щоб не було грудок.
- Окремо розмішайте дріжджі Angel Koji у невеликій кількості води 20–25°C (1–2 хвилини), дочекайтесь легкої піни.
- Внесіть дріжджі у ферментер, перемішайте, закрийте кришку та встановіть гідрозатвор.
- Перші 5 днів 1–2 рази на добу відкривайте й перемішуйте масу (це допомагає ферментам працювати рівномірно).
- Дочекайтесь завершення бродіння: зазвичай 7–21 день (залежить від сировини й температури).
Оптимальні умови бродіння
- Температура: орієнтовно 20–28°C (стабільність важливіша за «максимум»)
- Чим дрібніший помел — тим швидше й повніше проходить процес
- Не перегрівайте: надмірне тепло може знижувати якість ароматики та стабільність бродіння
Що можна отримати
З Angel Koji зручно робити основу під зернові дистиляти (віскі-стилі, «полугар»-стилі, зернові напої), а також експериментувати з різними культурами та помелом. Це простий шлях до зернової браги без окремої заторної ємності.
Характеристики
| Маса нетто | 500 г |
| Міцність браги | орієнтовно 10–14% (залежить від рецепту) |
| Дозування | 6–10 г/кг сировини |
| Тривалість бродіння | 1–3 тижні |
| Країна виробництва | Китай |
Поради для стабільного результату
- Дотримуйтесь чистоти — зернові затори чутливі до бактеріального фону.
- Перемішування в перші дні — це «секрет» рівного оцукрювання.
- Якщо брага довго стоїть — перевірте температуру (часто причина саме в ній).
Примітка: характеристики та терміни можуть відрізнятися залежно від якості сировини, помелу, гідромодуля та температурного режиму.
