Журнал контролю дотримання технології виробництва, Мінагрополітики, Наказ 590, 92стр

Журнал контролю дотримання технології виробництва, Мінагрополітики, Наказ 590

A4 формат, 44 або 68 сторінок, виконання на скобі. Папір внутрішнього блоку 80 грам офсетний.

Журнал контролю дотримання технології виробництва — журнал харчоблоку (харчового виробництва) для фіксації контролю на етапах технологічного процесу: контрольовані параметри, фактичні значення, відповідність технологічній карті і коригувальні дії.

Нормативна основа. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» і Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР), затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 № 590. Затвердженої форми журналу немає, журнал ведеться за формою, визначеною програмою НАССР оператора ринку.

Структура форми. Облікова таблиця має 8 граф: дата і час; найменування страви (виробу); етап технологічного процесу (контрольна точка); контрольований параметр (температура, час); фактичне значення; відповідність технологічній карті (так / ні); коригувальні дії; підпис відповідальної особи.

Титульний аркуш. Назва, рядок «найменування підприємства, закладу», дати початку й закінчення ведення, кількість аркушів.

Сторінка облікової таблиці. Графи з нумерацією, шапка таблиці на кожному аркуші.