Оцет Leonardi бальзамічний з Модени 250 мл (8033378340487)

Бальзамічний оцет Leonardi зародився на пагорбах Модени, у місцевості, сприятливій для вирощування типових сортів винограду Ламбруско та Треббіано. Саме вони є основним інгредієнтом бальзамічного оцту з Модени.
Сьогодні всім виробництвом, від збирання врожаю і до розливу в пляшки, керує вже четверте покоління сім'ї Leonardi.
Виноград для оцту вирощується на власних виноградниках площей 10 гектарів.
Бальзамічний оцет – це суміш витриманого сусла та винного оцту.

Процес виробництва:

• ручний збір винограду в період, коли він має ідеальний баланс цукру та кислотності (вересень-жовтень);
• м'який віджим, щоб у сік не потрапили поліфеноли зі шкірки та кісточок, бо вони затримують процес окислення та дадуть гіркоту;
• фільтрування сусла, щоб прибрати тверді частинки;
• сусло вариться на відкритому вогні 36-48 годин, до уварювання на 50%, після чого залишається відпочивати до січня;
• суслом наповнюється ряд з бочок (від 9 штук), виставлених від великої до маленької (180-10 літрів); кожна бочка виготовлена з різного дерева – дуб, ясен, ялівець, вишня, каштан.
• витримка, під час якої сусло поступово випаровується через отвори зверху бочок; дуже спекотне літо та холодна зима ‒ ідеальний клімат для дозрівання оцту; ідеальне місце для витримки ‒ горище.

Мистецтво витримки передається в сім'ї від батька до сина. Щозими бальзамік переливається з більших бочок у менші, щоб сформувався складний смак та аромат від різного дерева. А з найменшої бочки вже йде у пляшку.

Оцет бальзамічний Leonardi з Модени (витримка 2 роки), 1 медаль ‒ кисло-солодка приправа, виготовлена з вареного виноградного сусла, оцетованого та витриманого в дубових бочках протягом 2 років.
Чудово підходить до різноманітних салатів, сирих та варених овочів, вінегретів і маринадів.