Бальзамічний оцет Leonardi зародився на пагорбах Модени, у місцевості, сприятливій для вирощування типових сортів винограду Ламбруско та Треббіано. Саме вони є основним інгредієнтом бальзамічного оцту з Модени. Сьогодні всім виробництвом, від збирання врожаю і до розливу в пляшки, керує вже четверте покоління сім'ї Leonardi. Виноград для оцту вирощується на власних виноградниках площею 10 гектарів.
Бальзамічний оцет – це суміш витриманого сусла та винного оцту.
Процес виробництва:
- Ручний збір винограду в період, коли він має ідеальний баланс цукру та кислотності (вересень-жовтень);
- М'який віджим, щоб у сік не потрапили поліфеноли зі шкірки та кісточок, бо вони затримують процес окислення та дадуть гіркоту;
- Фільтрування сусла, щоб прибрати тверді частинки;
- Сусло вариться на відкритому вогні 36-48 годин, до уварювання на 50%, після чого залишається відпочивати до січня;
- Суслом наповнюється ряд з бочок (від 9 штук), виставлених від великої до маленької (180-10 літрів); кожна бочка виготовлена з різного дерева – дуб, ясен, ялівець, вишня, каштан.
- Витримка, під час якої сусло поступово випаровується через отвори зверху бочок; дуже спекотне літо та холодна зима ‒ ідеальний клімат для дозрівання оцту; ідеальне місце для витримки ‒ горище.
Мистецтво витримки передається в сім'ї від батько до сина. Щозими бальзамік переливається з більших бочок у менші, щоб сформувався складний смак та аромат від різного дерева. А з найменшої бочки вже йде у пляшку. Оцет бальзамічний Leonardi з Модени ‒ кисло-солодка приправа, виготовлена з вареного виноградного сусла, оцетованого і витриманого у дерев'яних бочках.
Ідеально підходить до різноманітних салатів, сирих та варених овочів, білого м’яса, риби, для приготування соусів.
