Мука Molino Naldoni Semola di grano duro Rimacinata 5 кг

Мука Molino Naldoni Semola di grano duro Rimacinata 5 кг

Мука грубого помола твердых сортов пшеницы. Лучше всего для выпекания хлеба, чиабатту, приготовления домашней пасты.

На юге Италии практикуют вторичный помол пшеницы (semola rimacinata). По сравнению с мягкой пшеницей, семола отличается повышенным содержанием белков (14-15%), пищевой

клетчатки (9-19%) и минеральных солей (Потас, железа, фосфора) и витаминов группы Е, В1, В3. Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, желтоватый

цвет, связан с повышенным содержанием каротиноидов.

Такой хлеб хорошо сохраняется. Самый известный хлеб с семолы - это хлеб di Altamura. Самой известной пастой, приготовленной из семолы, что имеет знак IGP, является паста Граньяно

(pasta di Gragnano), произведенная в регионе Кампанья с 16 века в одноименном городке, расположенном между морем и горами, где особый микроклимат в сочетании с ветром

позволяет добиться равномерной и постепенной просушки пасты, которую готовят, смешивая семолу с водой исключительно из источников Монте Фаито и пропускают через бронзовые

вытяжные штампы, позволяет добиться необходимой шероховатости поверхности макаронного изделия, так необходимой для лучшего удержания соуса.