Многолетнее травянистое растение, вид рода Куркума семейства Имбирные. Картофельное корневищо куркумы используется как пряность, краситель и лекарственное растение.
Применение куркумы в кулинарии
Вкус порошка куркумы приятный, чуть слегка уловимый запах, напоминающий имбирь. Вкус его немного острый, но при умеренной дозе. Рекомендуется его добавлять в блюда в очень малых количествах. К примеру, для любителей плова на 1 кг риса достаточно порции куркумы на кончике ножа. При этом вносят ее за несколько минут до готовности риса, когда вода уже выкипела, а возможно и перед закладкой риса или закладывают в готовый котел (мясо тушеное с овощами). Каждый кулинар на Востоке имеет свой особый рецепт приготовления плова и все они хороши по-своему, но необходимо помнить, что куркума прекрасно сочетается с любыми пряностями и блюдами.
Очевидно, что наиболее куркума распространена на Востоке и в Азии, где она широко используется как пряность, пищевой краситель и как лечебное средство. Никакое рисовое блюдо в этих частях света не обходится без куркуми. Известные плавы Средней Азии, Азербайджана невозможно приготовить без этой приправы. Приведем лишь некоторые названия - "ангилик полок" (изобилие), "зарчавая полок" (куркумовой), "той половины" (свадебный), "майиз палок" (плов по-бухарски) эти плавы прославились благодаря применению в них куркумы. >
Не только на Востоке, но и в Западной Европе куркума нашла свое применение. В Англии, например, это традиционная добавка ко всем мясным и яичным блюдам, а также к соусам. Во многих европейских странах ее применяют в качестве золотисто-желтого красителя в кондитерском производстве, а также для окрашивания маринадов, сыров, масел, ликеров, мундштуков и горчицы. Одной из особенностей данной приправы есть то, что она придает продуктам свежести и увеличивает срок их годности. Знаменитые французские омлеты и яйца круто приправлены куркумой, здесь же готовят отличные светлые соусы, овощные салаты и супы с ее добавкой.
Куркума (турмерик) не очень стойким красителем. Поэтому, если вы запачкали турмериком доску, стол или полотенце, не огорчайтесь. Достаточно поместить эти предметы под солнечные лучи, и они быстро исчезнут. Именно поэтому кулинары рекомендуют хранить порошок куркумы подальше от прямых солнечных лучей.
