Черева свиные 38/40 Пучок (91м)

Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування - смаження, варіння, запікання і гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дозволяють є її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму і ароматного масла.

При розрахунку солі і порцій враховуйте, що ковбаса ужарится, увариться або усушится на 10-20%, тому солі потрібно класти менше на 10-20%, і вага порції буде менше заставленого фаршу.

Сіль для смажених, запечених ковбас закладають з розрахунку 1,8% до маси всього фаршу (після ужарки будуть оптимальні 2,1 %).

Для сиров'ялених ковбас сіль закладають з розрахунку 2,5% (після усушки в ковбасі будуть необхідні 2,8-3% - це пов'язано з необхідністю придушення зростання патогенних бактерій).

Також, звертаємо Вашу увагу, що заявлений калібр черева не завжди "чіткий" - це пов'язано з анатомічною будовою кишок у тварини (на початку довгого відрізка (3-5 метрів) черева тонше, а до кінця відрізка діаметр може збільшитися на 2-4 мм).