М'ясо фазана (тушка у вакуумі), свіжоморожена, вага 0,9-1,0кг

Жаб'ячі лапки є найвишуканішим французьким делікатесом. Готують їх не тільки у Франції, але і в Іспанії, Італії, Португалії, Греції. Широке поширення цей делікатес знайшов у китайської кухні. Однак знайти страви з лапок земноводних у меню ресторанів не так вже і просто. Це пов'язано з існуючими обмеженнями, а також технологічними вимогами до приготування таких страв. В домашній кухні ця французька національна страва збереглася і представлена безліччю рецептів.Тушки земноводних після приготування за своїм смаком схожі на куряче м'ясо, по своїй текстурі нагадують курячі крильця.

Не дивлячись на безліч варіантів приготування делікатесу, початковий етап у всіх один. Суть його зводиться до попереднього вымачиванию тушок протягом дванадцяти годин. При цьому рекомендується кожні дві години міняти воду. Робиться це для того, щоб м'ясо набухло і набуло рівний білосніжний відтінок. Потім необхідно лапки промити, обсушити і видалити нижню частину. У їжу вживають саме верхню частину ніжок, містить в собі одну кісточку. Тому логічніше було б називати жаб'ячі кінцівки «стегенцями». Готуються делікатеси з земноводних найчастіше в клярі, але є і варіанти подачі їх соусом. Причому за правилами соус завжди подається окремо. Також популярно приготування ніжного фрикасе.