Глутамат натрия, 100г Министерство Специй

Глутамат натрия – это белый кристаллический порошок, хорошо растворяющийся в воде. Внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» – бульонообразный или мясной вкус.

Глутамат натрия (глютамат натрия, оба написания верны) разрешений практически во всех странах мира, в том числе в Украине как добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевых продуктов, для розничной продажи (п 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03), приправы и пряности в количестве по ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03), в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами при пересчете на глутаминовую кислоту.

Обычно ГЛУТАМАТ используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5.
Может прилагаться к продукту вместе с силой. Дозировку соли обычно при этом уменьшают на 10%.

Норма закладки Е621(e621): 50-200 г на 100 кг мясного сырья.

Китай.