Испанский хамон - это сыровяленое свиное мраморное мясо, которое имеет нежный вкус и оставляет приятное послевкусие во рту. Именно вкусовые особенности делают хамон одним из самых популярных закусок в мире.
Обработанная лопатка выделяется своей нежной текстурой и шелковистостью благодаря большей инфильтрации жира. Благодаря медленному и естественному процессу отверждения он выделяет характерный запах. Палета созревает 12 месяцев.
Вяленое мясо очень плотное, поэтому нужно фиксировать специальной доской-подставкой хамонерой. Для нарезки хамона нужно использовать тонкий и очень острый нож с гладким лезвием. Этим ножом нечего, кроме хамона, резать не рекомендуется. Ломтики должны быть очень тоненькими. Сам срез необходимо закрыть кусками ранее срезанного с этой ноги сала или обернуть промасленным пергаментом.
