Сыровяленая ветчина Шпек Segata Speck 300 г

Сыровяленая ветчина Шпек Segata Speck 300 г

Традиционно шпек готовят в Верхнем Тироле, на итало-австрийской границе.

На вид продукт неприметный: плоский, продолговатой формы, коричневого цвета (результат копчения). В разрезе шпек выглядит очень аппетитным: тонкая полоска сала, а над ней - красноватое мясо с

«сеточкой» жира. Имеет более тонкий и гармоничный аромат, чем копчености с севера Европы, и в то же время более выразительный, чем продукты из средиземноморских областей.

Шпек - сырокопченый продукт с наиболее низким содержанием жира и соли. Количество соли в нем не превышает 2%.

Перед подачей на стол приблизительно на 1 час оставьте шпек при комнатной температуре.

Готовят шпек из задней свиной ножки. Кости удаляют, мясо нарезают кусками, просаливают, натирают молотым можжевельником, добавляют самую малость чеснока, черного и острого перца и

отправляют в коптильню. Коптят шпек холодным способом (температура дыма не более 20°С), затем минимум на полгода отправляют дозревать в хорошо проветриваемые кладовые. Готовый шпек

маркируют горячим клеймом.