Гхи, или ги – разновидность очищенного топленого масла, которое широко используется в Южной Азии для приготовления пищи. Один из самых популярных и характерных продуктов индийской кухни.
Масло ГХИ получают путем удаления воды (около 20%) и твердых частиц молока из сливочного масла 85% жирности в процессе топки на живом огне на дровах. При таком методе молочный белок казеин – один из самых известных аллергенов – практически полностью удаляется, поэтому эту продукцию можно употреблять тем, кто имеет непереносимость лактозы. Кроме того, под влиянием высоких температур масло гхи не становится токсичным, поэтому его можно использовать для жарки.
Продукт придает блюдам приятный мягкий вкус. Чаще всего ГХИ можно встретить в индийской и пакистанской кухне. Рис, пури, дал, карри, роты, халву, ладду и многие другие блюда готовят с его использованием.
