Немного истории чая Тай Пин Хоу Куй. Этот чай появился в 1900-м году, выделившись из числа лезвийных чаёв (цзяньча), произраставших в провинции Аньхуэй на юго-востоке Китая. В конце династии Цин целый ряд чаепроизводящих фирм из Нанкина открыли южнее Янцзы своё производство лезвийных чаёв. Среди этих фирм была «Цзяннаньчунь» («Весна в Цзяннани»), которая отбирала самые нежные и высококачественные из лезвийных чаёв в районе уезда Тайпин. Позже в том районе некий местный крестьянин из Хоукэна, Ван Лао Эр (его второе имя Куй Чэн) на пике Феникса стал собирать самое отборное сырьё из лезвийных чаёв и назвал свой чай Куйцзянь, «Лезвия Куя». В 1912-м году на Нанкинской всекитайской промышленной ярмарке этой чай получил на сельхозстенде награду за отменное качество, а буквально через три года Хоу Кэн Хоу Куй прославился на весь мир, взяв золотую медаль на Всемирной выставке Панама-Пасифик в Сан-Франциско. В 1955-м году этот чай был включен в список десяти самых знаменитых чаёв Китая. В 1979-м он попал в китайский чайный экспорт и снискал высокие оценки чаеторговцев на всех пяти континентах. В 2004-м Тай Пин Хоу Куй на международной чайной выставке получил звание «Повелителя зелёных чаёв», а на аукционных торгах 50 грамм его были проданы за 61000 юаней.
Итак, этот чай произрастает в области-ши Хуаншань и подчинённом области одноимённом районе-цюй (раньше район назывался уездом Тай Пин). Сам район располагается к северу от основной хуаншаньской гряды. Жемчужиной района считается озеро Тайпин, а чай производят на востоке от него, на территории села-сян Синьмин в районе Обезьянего урочища (Хоукэн). Обезьянье урочище окружено горами, которые зелёные, воды там прекрасны, климат тёплый. Большинство садов расположено на горных перевалах с высотами 500-700 метров над уровнем моря. Из-за обилия осадков, высокой влажности, короткого периода прямой солнечной освещённости в течение дня и плодородия почв там созданы превосходные условия для роста чайных деревьев сорта хоукуй. Эти деревья имеют ряд особенностей. Листья хоукуя очень быстро растут: между состоянием нежной почки и вырастанием листьев до 4-5 см проходит всего три-четыре дня, причём лист получается как бы выпуклый, его края загибаются вниз. В этом году урожай был какой-то совершенно особый, и нередко встречаются листья длиной до 10 см.
Сбор и обработка Тай Пин Хоу Куй есть весьма тщательный и строгий процесс. Для этого чая собирают новые побеги, причём данный сорт даёт крепкие почки и толстые листья, их цвет зелёный, много ворса, а нежность особая – всё это обеспечивает особое качество готового продукта.Время сбора хоукуя – сезон Хлебных дождей (Гуюй) до наступления лета (т.е. 20 апреля - 5 мая).
Цвет листа ярко зелёный, равномерно сочный, в зелени прожилок листа скрывается краснота, обычно прожилки называют «красные шёлковые нити». Аромат чая высокий и приятный, вкус сладкий и чистый, в них имеется характерная «обезьянья гармония-юнь». Цвет настоя – чистый зелёный, без примесей. Чайное дно нежно-зелёное, равномерно светлое, почки с листьями формируют пучки плотно.
При заваривании ТПХК используется срединный способ. Чай кладётся в белую фарфоровую кружку или прозрачный стеклянный стакан, потом туда на треть наливается кипяток температурой примерно 90 градусов. Затем надо немного подождать, пока чайный лист впитает влагу и распрямится, и уже после этого долить ёмкость доверху. При первом заваривании почки и листья медленно раскрываются, два листа, обнимающие почку, легко открываются, они либо висят, либо тонут, вызывая у людей такие сравнения, как «оружие лесом стоит» или «дракон летит, феникс танцует». Во время питья цвет настоя блестящий и чисто зелёный, аромат высокий и приятный, таит в себе соблазняющий орхидеевый аромат, вкус чистый, плотный и питный. У этого чая и после 3-4 завариваний остаётся прекрасный аромат, и чай легко пьётся, остающийся вкус глубокий и долгий, прямо-таки можно сказать, что «при первом заваривании аромат [Тай Пин Хоу Куя] высок, на второй заварке вкус крепок, на третьей и четвёртой скрытый аромат всё ещё сохраняется»...
Приятного Вам знакомства с Главарем обезьян из Тайпина!
