Нитритная соль (пищевая добавка Е250) – это обычная кристаллизированная очищенная соль с содержанием нитрита натрия NaNO2. Широко используется в сфере мясопереработки, при изготовлении копченостей, колбас, сыровяленых продуктов. Также ее используют для вялки и копчения рыбы и производства сыров. Нитритная соль появилась на рынке не так давно.
До этого ее функции выполняла пищевая селитра. Но при ее использовании был огромный минус – нужно было строго соблюдать дозировку, чтобы не переборщить, потому что при передозировке пищевая селитра опасна для организма. Суть же нитритной соли в том, что передозировка – невозможна, так, если всыпать соли больше, чем положено, то продукт получится пересоленный и никто его есть просто не сможет. Так как концентрация нитрита натрия всего лишь 0,6% – данная соль является абсолютно безопасной. Но этого процента NaNO2 достаточно для выполнения нитритной соли своих функций.
В производстве нитритной соли есть разные методы предотвращения слеживания и комкования. Это добавление диоксида кремния (Е551) или незначительной части влаги.
Зачем же нужна добавка Е250?
При использовании нитритной соли Вы получите ряд плюсов, а именно:
- улучшается цвет продукции – даже после термической обработки (копчения или варки) красивый красновато-розовый цвет никуда не исчезнет;
- улучшение вкусовых качеств, вкус становится более насыщенным и выразительным;
- продлевается срок хранения продукции;
- но самое главное – нитрит натрия дает возможность снизить рост и вообще избавится от опасных микроорганизмов, в том числе и бактерий ботулизма.
- нитритную соль добавляют 25 гр/1 кг фарша или цельного мяса при сыворотке продукта и, если делать вареную, варенокопченую, копченую и другие виды колбас берут 10 гр нитритной соли и 10 гр обычной соли на 1 кг фарша (или цельного куска мяса).
У нас Вы можете купить нитритную соль для колбасы, соответствующую европейским стандартам.
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!