Смесь моносахаридов для сырьевых изделий "Кристаллют" 50 г

Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.

Кристаллют позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и кабаков на 20-30%, позволит снизить риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.

Рекомендуемая дозировка: сырокопченые изделия – 3..6 гр/кг, изделия вареные – 3..4 гр/кг. При сборке рассолов добавляют 30-50 гр на 1 литр рассола, для сухого посола - 10...20 гр на 1 кг массы.

Состав: мальтодекстрин, декстроза.

Способ внесения: равномерно рассыпать по поверхности фаршемассы или растворить в шприцовочно-заливочном рассоле, перемешать.

Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготовлять сырые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образование молочной кислоты. ботулизм и сгорание жиров.