Производители пищи используют его в качестве пищевой добавки, которая, как долгое время считалось, усиливает вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности рецепторного языка. Однако, в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые ответственны за совершенно отдельный вкус, названный умами.
Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа». Один из вьетнамских вариантов названия в переводе на русский язык звучит как «луковица соль» (наиболее распространенный вариант – «сладкий порошок»). Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путем (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или добавляться к ним искусственно.
Химически чистый глутамат натрия впервые был выделен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета — Икэдой Кикунаэ. Именно по этому способу был получен глутамат натрия, который стали выпускать в Японии в продаже под названием «адзиномото» — «сущность вкуса». С тех пор глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всем мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 000 тонн. В Америке, начиная с 1960 года, выпускался под маркой Ac'cent (ведущий бренд вкусовых добавок, в том числе и глутамата натрия), начал плотно входить в употребление и стал привычной домашней добавкой.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621.
Страна производитель: Китай
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!