Триполифосфат натрия (Е451) - (трифосфат натрия, натрийтрифосфат) является солью триполифосфорной кислоты в виде белой рассыпчатой порошкообразной или гранулированной массы. В качественном продукте отсутствуют отличающиеся от основного цвета примеси, вкрапления, а также большие конгломераты. Выпуск осуществляется в двух разновидностях – пищевой (добавка Е451) и технической. Получение возможно при термообработке ортофосфорной кислоты и триметафосфата натрия.
Выступает регулятором кислотного уровня, стабилизатором, антиокислителем, цветофиксатором, текстуратором, улучшителем муки и хлеба, образователем комплексов, эмульгатором и синергистом антиоксидантов. Часто используется вместе с другими фосфатами и цитратами, но самостоятельное задействование – не исключение. Происхождение – синтетическое. Опасности для здоровья человека отсутствуют.
Добавка к пище Е451 находит применение, прежде всего, в мясомолочной отрасли. В форме гексагидрата ее задействуют при создании консервов из мяса и рыбы, а также продуктов, подвергающихся быстрой заморозке. Ввиду щелочной реакции увеличивается кислотность мясного и рыбного сырья, а также и его свойства белков связывать влагу. При изготовлении сыра плавленого триполифосфат натрия помогает растворять белки. Участвует в создании других видов сыров, сливок, сгущенки, молока (стерилизованного и пастеризованного), мороженого, масла, лимонной кислоты и т. д. С его участием производят рыбный фарш, взбитые яичные омлетные заготовки и ряд других продуктов из яиц и рыбы . Кроме того, с помощью этого соединения консервируют ракообразную, обрабатывают рыбу в свежем и замороженном виде.
Еще одно направление, где наблюдается активное применение этой добавки – создание спец. напитков для людей, активно занимающихся спортом, и безалкогольной питьевой продукции (на молочной основе, сидров, чаев и т.д.).
Часто не обходятся без трифосфата натрия при изготовлении кондитерки (тортов, кексов и других сдобных изделий), пищевых декораций (в частности, глазури), макарон, сухих супов, сиропов и маргарина для бутербродов.
Страна производитель: Польша
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!