Для приготовления домашнего белого сычужного сыра с использованием травяной сычужной закваски, вам потребуются следующие ингредиенты и инструкции:
Ингредиенты:
- 10 л непастеризованного (до 74°C) или свежего молока
- 1 г хлорида кальция
- 140 г соли
Травяная сычужная закваска:
- Смесь трав 72,1% (черные семена, майоран, тимьян, чабер)
- Специи (чеснок, черный перец, красный перец, зеленый перец, белый перец)
- Сычужный фермент 16,7% (микробный сычуг, соль, консервант: бензоат натрия)
Рецепт:
- Подготовка молока:
- Налейте молоко в кастрюлю.
- Добавьте хлорид кальция, предварительно растворенный в небольшом количестве воды, чтобы улучшить свертываемость молока.
- Добавьте соль и тщательно перемешайте.
- Нагрев молока:
- Подогрейте молоко до температуры 38°C. Важно не перегреть и не недогреть молоко.
- Добавление сычужного фермента:
- Растворите сычужный фермент, который находится в верхнем пакетике травяной сычужной закваски, в небольшом количестве теплой кипяченой воды.
- Добавьте раствор сычужного фермента в подогретое молоко, тщательно перемешайте и оставьте на 40 минут, чтобы образовался плотный сгусток.
- Формирование и обработка сырного сгустка:
- Нарежьте сгусток на кубики размером 1-2 см.
- Осторожно перемешайте, чтобы сыворотка начала выделяться.
- Оставьте на 10 минут для дополнительного отделения сыворотки.
- Формирование и вызревание сыра:
- Отожмите сырную массу, используя ситечко и половник, чтобы удалить излишек сыворотки.
- Выложите сырную массу слоями в форму.
- Посыпьте сверху половину травяной смеси из нижнего пакетика, слегка вдавливая ее в сыр.
- Переворачивайте сыр каждые 2 часа, посыпая сверху оставшуюся травяную смесь.
- Дайте сыру стечь при комнатной температуре в течение 5-8 часов.
- Хранение:
- После стечения перенесите сыр в холодильник для дальнейшего вызревания.
Этот рецепт позволяет приготовить ароматный и натуральный белый сыр с использованием натуральных трав и специй, а также микробного сычужного фермента, идеально подходящего для домашнего сыроварения.
