Закваска – это концентрированные высушенные бактерии и микроорганизмы, необходимые для процесса создания пробиотических, либо кисломолочных продуктов в домашних условиях.

При помощи закваски можно создавать как привычный всем творог, сметану, кефир, так и сыры мягкого и твердого типа. Это удобно, так как в процессе сохраняется большая часть полезных бактерий в блюде. При этом приготовление готовых продуктов не займет много времени.

Производство закваски заключается в  том, что из молочного сырья выделяют ряд полезных лактобактерий, а также бифидобактерий и при помощи специальной технологии высушивают их, вводя в анабиоз. Срок хранения такого порошка – один год. За это время, бактерии будут живы, не потеряют своих полезных свойств, а также можно будет их использовать в качестве основы для приготовления кисломолочных продуктов.

Виды бактериальных заквасок в каталоге ROZETKA

По составу исходного сырья, выделяют три типа молока, из которых делают закваски для кисло-молочных продуктов:

  • Козье. Это молоко насыщено альбумином и глобулином, так что закваска из молока козы может похвастаться рядом свойств, которые недоступны для других типов. В частности, козье молоко значительно жирнее, чем коровье и богато жирными аминокислотами. Закваска, при создании которой было использовано козье молоко считается наиболее питательной, а также содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Из заквасок, основанных на козьем молоке, зачастую, изготавливают сыр брынзу домашнего приготовления, а также йогурты и кефир, которые отличаются от привычных нам, выполненных из коровьего молока, консистенцией и более высокой жирностью.
  • Коровье. Наиболее распространенное сырье для приготовления кисломолочных продуктов – это коровье молоко. Оно богато комплексом витаминов, полезных аминокислот и в то же время, оно содержит значительно меньшее количество жиров. Закваски из коровьего молока позволяют приготовить кефир, живой йогурт, сметану, творог, а также простоквашу и другие напитки и продукты.
  • Верблюжье. Более густое, чем коровье молоко по консистенции, молоко верблюдиц обладает более сладким вкусом, за счет высокого содержания лактозы. С древних времен, этот вид молока заквашивали, чтобы получать разные продукты, такие как катах, чал, айран, шубат. Это все – различные кисломолочные напитки, заменяющие кефир, простоквашу, сыворотку и другие продукты для народов Средней Азии, где верблюды распространены значительно шире, чем коровы. Также, бактериальные закваски с применением верблюжьего молока используют для приготовления острого сыра – ашикрут, который напоминает брынзу.

По типу получаемого продукта, закваски делятся на следующие виды:

  • Для творога;
  • Для сметаны;
  • Для йогурта;
  • Для кефира;
  • Для ряженки;
  • Для сыра.

Польза и вред домашних кисломолочных продуктов

Сухие закваски, по своей сути – это отличный способ самостоятельно приготовить полезное блюдо или кисломолочный продукт, не покупая его в магазине, где натуральность – понятие весьма условное. Закваска позволяет сохранить максимальное количество полезных бактерий в составе готового продукта, что позволяет организму использовать максимально эффективно все поступающие в него микроорганизмы.

В свою очередь, опасность работы с сухими заквасками также существует. Благодаря питательной среде, при сквашивании молока, в нем могут развиться также и вредоносные бактерии и микроорганизмы. Избежать этого можно при помощи использования пастеризованного молока, которое также рекомендуется кипятить перед началом работы. Все емкости должны быть также тщательно очищены и дезинфицированные. Отдельное внимание стоит уделить личной гигиене – в частности – тщательному мытью рук перед началом работы по приготовлению кисломолочных продуктов.

Купить сухие закваски любых видов и типов можно в интернет-магазине Розетка. В ассортименте представлена только высококачественная и свежая продукция от отечественных и зарубежных производителей.

Показать еще 60 товаров