Ржано-солодовый экстракт ЖСЭ
Ржано-солодовый экстракт - это экстракт, полученный путем экстрагирования смеси солода ржаного ферментированного и солода ячменного светлого и ржи с водой и последующим выпариванием с помощью вакуумной установки до концентрации не менее 70% сухих веществ.
Этот продукт без консервантов и полностью растворим в воде в любых пропорциях. При разведении в воде в соотношении 1:4 допускается опалесценция и осадок не более 10% от объема.
Назначение
ЖСЭ используют в производстве ржано-пшеничных, ржаных, заварных, деликатесных, диетических сортов хлеба, хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий. Также используется в пивобезалкогольной промышленности как сырье для производства кваса.
Органолептические показатели
• Внешний вид: вязкая, густая жидкость без посторонних примесей, не свойственных данному продукту.
• Цвет: темно-коричневый.
• Вкус и запах; кисло-сладкий, солодовый с незначительной горечью. Аромат ржаного хлеба.
Состав
Мука ржаная (рожь), солод ржаной ферментированный, солод пивоваренный ячменный светлый, вода.
