Органическая пшеничная мука грубого помола производится из цельного зерна органической мягкой пшеницы вместе с оболочкой (отрубями) и зародышем. Благодаря этому такая мука содержит больше витаминов, минеральных и питательных веществ, чем обычная пшеничная мука. Цельнозерновая мука – ценный продукт для здорового питания.
3 факта о пшеничной муке грубого помола:
- Зольность - одна из основных характеристик такой муки. Она отображает содержание минеральных веществ, того, что остается после сожжения муки (минеральные вещества не сгорают). Чем меньше содержание золы, тем белее мука. Цельнозерновая мука грубого помола имеет высокое содержание золы, т.к. для ее производства используют целое зерно вместе с оболочкой из отрубей.
- Содержание протеинов (9–15%), главным образом глютенина и глиадина - вторая важная характеристика муки. Процент глиадина и глютенина предопределяет качество теста: глютенин придает ему эластичность и клейкость, а благодаря глиадину тесто растягивается. Вымешивание теста превращает глиадин и глютенин в сочетании с водой в глютен, который формирует мякиш. Грубо говоря, чем выше содержание глютена, тем выше сила муки. Частички отрубей в цельнозерновой муке ослабляют структуру глютена, удерживают много воды. И хотя такая мука содержит много протеинов и полезных веществ, хлеб из нее печь сложно, так как тесто получается «слабым». Чтобы избежать этого, мы рекомендуем смешивать муку грубого помола с мукой высшего сорта в соотношении 50:50 или 10:90 соответственно.
- Органическая пшеничная мука грубого помола отлично подходит для выпекания хлеба в хлебопечке.
| Пищевая ценность |
| Калорийность | 320 кКал |
| Белки | 11,5 г |
| Жиры | 2,2 г |
| Углеводы | 63,7 г |
| Пищевые волокна | 6,7 г |
| Вода | 14 г |
| Моно- и дисахариды | 1,9 г |
| Крахмал | 54,8 г |
| Зола | 1,5 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,3 г |
| Витамины |
| Витамин PP | 5,5 мг |
| Бета-каротин | 0,01 мг |
| Витамин A (РЭ) | 2 мкг |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,41 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,15 мг |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,9 мг |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,55 мг |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 40 мкг |
| Витамин E (ТЭ) | 3,3 мг |
| Витамин H (биотин) | 4 мкг |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 7,8 мг |
| Холин | 80 мг |
| Макроэлементы |
| Кальций | 39 мг |
| Магний | 94 мг |
| Натрий | 7 мг |
| Калий | 310 мг |
| Фосфор | 336 мг |
| Хлор | 24 мг |
| Сера | 98 мг |
| Микроэлементы |
| Железо | 4,7 мг |
| Цинк | 2 мг |
| Медь | 400 мкг |
| Марганец | 2,46 мг |
| Селен | 6 мкг |
| Молибден | 22 мкг |
| Кобальт | 4 мкг |
| Никель | 22 мкг |
| Информация о весе продукта: |
| Стакан 250 мл = 210 г (646,8 кКал) |
| Стакан 200 мл = 170 г (523,6 кКал) |
| Столовая ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 25 г (77 кКал) |
Чайная ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 8 г (24,6 кКал)
|
