Солод ржаной ферментированный, 1 кг

Сухой солод ржаной ферментированный ценится среди пекарей и пивоваров. Сотни лет назад, человечество подметило, что проросшее зерно обладает совершенно другими свойствами, нежели сухое, и стали применять его в кулинарии и промышленности.

Чтобы получить солод ржаной ферментированный, зерна смачивают и ждут, пока они прорастут, дабы запустить процесс ферментации внутри их, после данный процесс поддерживают с помощью высокой температуры. Затем солод поступает на сушку и помол, превращаясь в красно-буроватый порошок с отчетливым ароматом. Все стадии приготовления данной добавки трудоемки и длительны, но необходимы для правильного результата.

Солод ржаной ферментированный ценится наличием незаменимых аминокислот, легкоусваиваемых полисахаридов, минералов и витаминов. Активность ферментов данного вида солода ниже, чем у муки, поэтому его используют как добавку к ржаному хлебу для улучшения цвета, аромата и вкуса. Солод ржаной ферментированный незаменим в приготовлении бородинского и ржаного заварного хлеба, его вносят в заварку перед замешиванием теста, чтобы придать выпечке неповторимый запах.