Кедр ассоциируется с южной Европой и средиземноморским климатом. Хотя дерево не похоже на сорта, встречающиеся в нашей стране, это вид сосны, а кедровые орехи на самом деле являются очищенными, съедобными семенами. Интересно, что орехи получают также из других видов сосен (сибирской сосны, корейской сосны, гималайской сосны) и потому их добывают в разных уголках мира – от Азии до Северной Америки.
Следует отметить, что кедровые орехи были известны даже не в древности, а со времен палеолита, и были одним из важнейших источников жира и белка для культур охотников-собирателей как в Европе, так и в Соединенных Штатах и Сибири.
Кедровые орехи и полезные свойства
Кедровые орехи являются одними из самых маленьких, но это не означает, что они уступают другим орехам по питательности, а в некоторых аспектах они очень сильно выделяются. Как и большинство орехов, они являются богатым источником полезных жиров, причем незаменимые жирные кислоты составляют 85% общего количества жира. Также следует отметить высокое содержание белка.
Кедровые орехи также содержат много минералов и витаминов, особенно из групп B и E. Однако следует отметить витамин K – его содержание в кедровых орехах намного выше, чем в других орехах, которых его мало или вообще нет. Этот витамин важен для правильного свертывающего процесса крови. Следует также подчеркнуть наличие бета-каротина, который влияет не только на состояние кожи, но и заботится о хорошем качестве зрения, особенно после наступления темноты.
Кедровые орехи также содержат широкий спектр элементов – марганец, цинк, железо и селен. Следует отметить первые два, поскольку кедровые орехи выделяются выше среднего уровня по содержанию цинка и марганца. Особенно стоит упомянуть марганец, которого среди всех разновидностей больше всего. Кедровые орехи являются одним из лучших источников этого элемента, важного для мужчин из-за фертильности и уровня тестостерона.
Применение:
Орехи едят сырыми или поджаренными. Интересное дополнение к некоторым блюдам, соусам и салатам. При поджаривании на сковороде они выделяют свежий сосновый аромат и очень интересный вкус. Чаще он является ингредиентом песто, но как отдельное дополнение к салату он также впечатляет.
